We sluiten de reis van “Rond de wereld in 80 gerechten – deel 2” af met een recept dat afkomstig is uit mijn land, Ligurië, of beter gezegd, uit mijn provincie, maar herwerkt voor mensen zoals ik die geen gluten kunnen consumeren.
Het gaat om Farinata, maar wit, de versie die typisch is voor de provincie Savona en daarom gemaakt met tarwebloem in plaats van de traditionele kikkererwtenmeel, en in dit geval, in de Low FodMap versie met rijstmeel, geschikt voor een Low FodMap dieet en ook glutenvrij.
Het recept ontstond in 1528 toen Andrea Doria en de Genuezen een groot deel van Savona vernietigden en belastingen op kikkererwten, het basisvoedsel van de Liguriërs, oplegden.
De inwoners van Savona probeerden het tekort aan kikkererwtenmeel te compenseren door het te mengen met wit meel, van tarwe, en uiteindelijk gebruikten ze alleen tarwebloem.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor een koperen bakvorm van 30 cm:
- 150 g rijstmeel
- 450 ml water
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Voorbereiding
Meng het meel met het water tot een klontvrij beslag. Voeg zout en een beetje extra vergine olijfolie toe.
Vet de bakvorm overvloedig in, bij voorkeur van koper, en giet het beslag erin met behulp van een pollepel.
Zorg ervoor dat het meel niet op de bodem van de pan bezinkt en giet daarom alleen het water. Roer voordat u het mengsel giet.
In een houtoven op 300 graden ongeveer 10 minuten bakken.
In een elektrische oven met ventilatie op 250 graden, ongeveer 20 minuten bakken.
Er moet een korstje gevormd worden en het deeg mag niet vochtig blijven, maar moet juist knapperig zijn.
Voor een nog alternatievere versie kunt u 2 eetlepels spirulina poeder toevoegen per 150 gram en een beetje zout verminderen.
De klassieke bakvorm voor farinata is van koper. U kunt deze ook online kopen: Koperen Bakvorm, Rond, Rand van 3 cm, Diameter 30 cm voor 47,00 €
De klassieke bakvorm voor farinata is van koper. U kunt deze ook online kopen: Koperen Bakvorm, Rond, Rand van 3 cm, Diameter 30 cm voor 47,00 €
Duurzame Ethos Spirulina
U kunt de duurzame Ethos Spirulina poeder kopen op de website met een korting van 10% met de code SELENE10 of rechtstreeks door te klikken op de link.
U kunt de duurzame Ethos Spirulina poeder kopen op de website met een korting van 10% met de code SELENE10 of rechtstreeks door te klikken op de link.
