De farofa is een geroosterd meel dat op smaak wordt gebracht.

Het is een hartig bijgerecht dat typisch is voor de Braziliaanse keuken, waarvan het hoofdingrediënt cassavemeel of maïsmeel (“milho” in het Portugees) is, meestal in vet (olie of boter) gebakken; er kunnen vervolgens talloze ingrediënten aan worden toegevoegd zoals: pens, spek, calabresa, ei, ui, kool, maar ook banaan en appel. Het is een zeer populair gerecht dat dateert uit de koloniale tijd en voorkomt in verschillende regionale keukens.
Omdat het een zeer goedkoop en gemakkelijk te bereiden voedsel is, is het heel gebruikelijk onder arbeiders.

Elk soort korrelig preparaat wordt farofa genoemd… net zoals elke soort “kruimelig” mengsel vaak een crumble wordt genoemd, dat wordt gebruikt om een gerecht knapperig te maken.

In mijn ervaring met de Braziliaanse keuken las ik een recept op de achterkant van een pak rauw cassavemeel en maakte het klaar.
Het wordt “farofa do chef” genoemd en is niets anders dan farofa alla calabresa, maar je vindt ook de versie met eieren en/of met bacon in de video.