Ik sluit de rubriek Kerstmis in de Wereld af met een Egyptisch gerecht: de Fattah.
Een feestelijke maaltijd, bereid bij speciale gelegenheden, zoals de viering van de eerste zwangerschap van een vrouw, huwelijken, het einde van de Ramadan en tijdens de Iftar, daarom heb ik het opgenomen in de rubriek gewijd aan Kerstmis.
➡ Fatteh (Arabisch: فتّة betekent geplet of kruimels) is een gerecht op basis van gegrild of oud brood, bedekt met andere ingrediënten die variëren per regio.
➡Een oud gerecht typisch voor Egypte en het Levant-gebied, dat Damascus, Beiroet, Israël en Jordanië omvat.
➡➡ De fattoush is een salade gemaakt met geroosterde pita-stukjes die technisch gezien ook tot de familie van “shâmiyât” behoort, zoals fatteh vaak wordt genoemd in het Levant-gebied.
Dit is de Egyptische versie genaamd Fattah.
▶Een soort gelaagde soep bestaande uit vlees (rundvlees of lam) en rijst, met een basis van pita of brood khubz knapperig en gegarneerd met een tomaten-knoflook- en azijnsaus.
▶Vaak wordt het ook geserveerd met molokhia, een saus of soep gemaakt van eetbare bladeren van een jutevariëteit.
Op de blog vind je al het recept van de fatteh hummus, de Libanese versie van de fatteh.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Egyptisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg rundvlees (of lam, in blokjes)
- q.b. geklaarde boter
- Half theelepel kardemom
- q.b. zout en peper
- Half theelepel suiker
- 1 ui
- q.b. gemalen komijn
- 1.5 l groentebouillon (of water)
- 400 g rijst (raz masri of kortkorrelig)
- q.b. paprika
- q.b. sumak
- 6 pita
- 1/4 kopje witte wijnazijn
- 1 kopje tomatensaus
- 4 teentjes knoflook
Stappen
Bak het vlees in een theelepel geklaarde boter, voeg de kardemom, de peper en een halve theelepel suiker, de ui en het komijn toe.
Voeg de bouillon (of het water) toe en kook gedurende 2 uur.
Zet de bouillon apart.
Rooster het brood in de oven nadat het in driehoeken is gesneden en bestrooid met paprika, sumak en zout.
Kook de rijst door absorptie in de overgebleven bouillon (700 ml) van het vlees en voeg op het einde een theelepel geklaarde boter toe.
Bereid de saus: bak de gehakte knoflook in de boter, voeg de tomatensaus en de azijn toe. Laat een paar minuten koken.
Stel het gerecht samen met: een eerste laag brood, dan de rijst, het vlees en ten slotte de saus.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is molokhia?
De molokhia is een tamelijk grote plant, met gele bloemen, vergelijkbaar met de malva, die een klein aantal zaden produceert. Het is vrij bitter en wordt niet rauw gegeten.
Meestal worden de bladeren, ontdaan van de vezels, gebruikt om een soep of stoofpot te bereiden die dezelfde lokale naam draagt als de plant.
Het is een zeer bekend gerecht, dat normaal gesproken wordt geserveerd met konijn, gerookte kalkoen of kip.
In de Egyptische keuken wordt de kip gekookt en gekruid met kardemom en zwarte peper. Aan het vlees en de bouillon wordt het plantaardige mengsel toegevoegd, dat een duidelijk slijmachtige consistentie heeft.
Molokhia kan ook worden gedroogd, om later naar behoefte te worden gebruikt.
Molokhia, Mloukhia, ook wel bekend als “Mulukhiyah”.
Het is afgeleid van de bladeren van de “Joodse Malva”.
Het moet op een bord worden geserveerd en in het brood worden gedoopt.
