Fatteh فتّة in het Arabisch betekent “verpletterd of broodkruimels”: het is een Egyptisch en Levantijns gerecht bestaande uit stukjes geroosterd brood bedekt met andere ingrediënten die afhankelijk van de regio variëren.
In de zuidelijke Levant wordt het zowel als ontbijt als diner gegeten: khubz, pita of lavash in stukjes, geroosterd en gekruid met yoghurt, kikkererwten (het woord “hummus” komt uit het Arabisch en betekent eigenlijk kikkererwten) en olijfolie, waarna vrijwel alles kan worden toegevoegd; de meest traditionele zijn aubergines, wortelen, kip, lam en pijnboompitten.
Het is een van de voedingsmiddelen aan het einde van de ramadan vasten.
Dit is de Libanese versie: fatteh hummus vergezeld van een saus die yoghurt en munt bevat (ik heb enkele versies gevonden die ook tahina toevoegen aan de yoghurt).
U vindt op de blog het klassieke recept voor de saus op basis van kikkererwten en tahina:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Libanees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten fatteh hummus:
- 250 g kikkererwten in blik
- 2 Arabisch brood (khubz, pita of lavash)
- 1 teentje knoflook
- 250 g yoghurt
- 1/2 citroen (sap)
- naar smaak paprika en komijn
- 30 g pijnboompitten
- naar smaak olijfolie
- naar smaak munt
- naar smaak zout
- naar smaak geklaarde boter
Stappen
Als je droge kikkererwten gebruikt, laat ze dan een nacht weken.
Kook de kikkererwten, indien reeds voorgekookt, een paar minuten in weinig water, indien droog minstens 2 uur in overvloedig water.
Breek het Arabische brood, snijd het in driehoeken en rooster het in een pan met een beetje olie.
Plet de knoflook, voeg de yoghurt, de munt, het zout en de citroen toe.
Rooster de pijnboompitten in een pan met de geklaarde boter.
Gebruik in een bord of schaal het Arabische brood als basis, voeg dan de kikkererwten, de yoghurtsaus toe, besprenkel met olijfolie en garneer met de pijnboompitten, de muntblaadjes, de komijn en de paprika.
Andere soorten fatteh:
In de Palestijnse gebieden bestaat de fetté gazzewié, typisch voor de regio Gaza.
Gemaakt van rijst gekookt in kippenbouillon (of vleesbouillon) die vervolgens wordt gekruid met enkele zoete specerijen waaronder kaneel. Het wordt gepresenteerd op een markook brood besmeerd met ghee en enkele stukken assorted vlees.
In Egypte is het een soort laagjessoep bestaande uit vlees (rund- of lamsvlees) en rijst, met een basis van krokante pita en gekruid met een tomatensaus met knoflook en azijn.
Vaak gegarneerd of vergezeld van een saus bereid met molokhia: de eetbare bladeren van een soort jute.
De fattoush is een salade gemaakt met stukjes geroosterd pita brood die technisch gezien ook tot de familie van ‘shâmiyât’ behoort, zoals de fatteh vaak wordt genoemd in het Levantijnse gebied dat Damascus, Beiroet, Israël en Jordanië omvat.
Affiliatie-link #adv
U kunt ook de pita of Arabisch brood online kopen:
