De Fereni (فرنی) is een eenvoudig en delicaat Perzisch dessert, vooral bereid tijdens de Ramadan of in de koude maanden.

De meest authentieke versie is op basis van rijstmeel, melk, suiker en rozenwater, met optionele toevoeging van kardemom en saffraan.

Het wordt al eeuwenlang bereid en wordt vaak geserveerd bij familiebijeenkomsten, zoals geboortes, religieuze feesten of als een delicaat middel tegen seizoensgebonden kwalen.

Het woord “Fereni” komt waarschijnlijk van de oude Perzische term voor crèmes of zoete papjes, en kan worden beschouwd als een verwant van de Turkse muhallebi en de Indiase en Pakistaanse firni.

In tegenstelling tot andere rijstdesserts die met rijstkorrels worden gekookt, zoals de Sholeh Zard en
de Shir Berenj, wordt de Fereni gemaakt met rijstmeel (en is dus glutenvrij). De kooktijd kan ongeveer 20-30 minuten duren of totdat alle ingrediënten goed gemengd, gekookt en ingedikt zijn.

Al deze bereidingen hebben een gemeenschappelijke wortel in het oude Perzië, waar rijstmeel, melk en suiker werden gebruikt om een lichte en geurige zoetigheid te creëren.

Historisch gezien werd de Fereni vaak verrijkt met aroma’s zoals rozenwater, kardemom of saffraan, symbolen van verfijning in de Iraanse adellijke keukens. Het werd zowel als dessert na de maaltijd geserveerd als een geruststellend gerecht voor herstellenden of kinderen.

Het is een dessert dat de Perzische culinaire filosofie goed vertegenwoordigt, die houdt van de balans tussen zoetheid, delicatesse en bloemige en kruidige geuren, zonder overdaad.

Vandaag de dag wordt het nog steeds geliefd in Iraanse huishoudens, vaak eenvoudig bereid, maar altijd met een poëtisch tintje, zoals een snufje kaneel of gehakte pistachenoten erop, als getuigenis van de rijkdom van een eeuwenoude traditie.