Het recept van Filet a la tampiqueña, of Carne a la tampiqueña, ontstond in de ‘Tampico Club’, een zeer belangrijk lokaal restaurant in Mexico-Stad in de jaren ’30, in 1939 door de restaurateur José Inés Loredo en zijn broer chef-kok Fidel uit de staat San Luis Potosí, geëmigreerd naar de haven van Tampico, in Tamaulipas.
Aan elk ingrediënt werd een betekenis gegeven.
De ovale schotel vertegenwoordigt de Huasteca, de geboortegrond van de bedenker van dit gerecht.
De reep gegrild vlees de Rio Panuco; de groene enchiladas, het huasteco veld; de witte kaas, de zuiverheid van de mensen die in de Huasteca wonen; de guacamole saus de vruchten van de regio; de zwarte bonen de vruchtbaarheid van de aarde en de olieboom van het gebied.
De beste snit om het recept te maken is falda de res (skirt steak) of arrachera (flank steak), die lang en dun moet zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornello, Grill
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1.5 kg diafragma (of een andere snit van rundvlees)
- 6 enchilada
- 1 ui
- 6 poblano pepers
- 560 g frijoles refritos
- q.b. guacamole
- 3 teentjes knoflook
- q.b. olijfolie
- q.b. zout en peper
Stappen
• Maak het vlees plat tot het heel dun is.
• Snijd het vlees in 4 lange steaks en breng royaal op smaak met knoflook, zout en peper naar smaak. Dek af en zet opzij, het moet op kamertemperatuur komen voordat het wordt gegrild.
• Schil en reinig de poblano pepers. Snijd in plakjes: lange en dunne reepjes.• Snijd de ui in dunne plakjes.
• Verhit een eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur, bak de ui een paar minuten aan, voeg de plakjes poblano peper toe, breng op smaak met zout en kook tot de ui glazig wordt.
• Verwarm een grill (of een koekenpan) op middelhoog vuur, vet in met de andere eetlepel olie. Grill de steaks ongeveer 2,5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Het vlees moet gaar maar mals en sappig zijn.
• Voor de bereiding van de enchiladas volg dit recept, zonder de zure room in de saus.
• Verwarm de frijoles refritos (als je ze wilt bereiden, vind je het recept op de blog).
• Serveer het vlees in het midden van het bord, leg een portie plakjes met de ui langs het vlees. Aan de ene kant van het vlees leg je de poblano pepers, een portie guacamole en bonen, aan de andere kant de enchilada en, indien gewenst, een kleine portie rijst.
