Flapper pie, of forgotten Prairie pie, is een taart met vanillebanketbakkersroom en meringue (of soms slagroom in het zuiden van Saskatchewan) in een korst van Graham crackers.
Aan de vulling van banketbakkersroom kunnen worden toegevoegd: whisky, perzikbladeren, citroenschil of vanille.
In de restaurantketen “Salisbury House” in Winnipeg wordt het verkocht als “wafer pie”.
De exacte oorsprong van de flapper pie is onbekend.
Het werd populair in de Canadese prairies in de jaren ’20 en het dessert kreeg zijn naam van flappers, de jonge westerse vrouwen die na de Eerste Wereldoorlog en in de jaren ’20 korte rokken droegen (kniehoogte werd in die tijd als kort beschouwd), hun haar knipten, naar jazz luisterden en hun minachting voor codes toonden.
Het begon, zij het kort, te verschijnen in advertenties voor Graham crackers in kranten zoals de ‘Edmonton Journal’ in de jaren ’20, toen recepten werden gepresenteerd door fabrikanten om huisvrouwen te overtuigen dat hun Graham crackers de beste waren.
De Flapper pie bleef ook tijdens de Depressieperiode worden bereid omdat het recept alleen simpele ingrediënten vereiste.
Echter, na de Tweede Wereldoorlog begon het in de vergetelheid te raken, beperkt tot familie tradities en mondeling doorgegeven recepten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g graham crackers (of Digestives)
- 250 g boter (gesmolten)
- 60 g suiker
- q.b. gemalen kaneel
- 400 ml melk
- 60 g suiker
- 3 eetlepels maïszetmeel
- 3 eidooiers
- 1 eetlepel vanille-extract
- 1 snufje zout
- 3 eiwitten
- 30 g suiker
- 1/2 theelepel wijnsteen
Stappen
• Meng alle ingrediënten voor de korst (Graham crackers, gesmolten boter, kristalsuiker en gemalen kaneel) in een middelgrote kom. Druk het mengsel in een diepe taartvorm van 22 cm op de bodem en de zijkanten. Bak de korst 10 minuten in de oven op 180°C.
• Combineer de ingrediënten voor de vanillebanketbakkersroom (melk, kristalsuiker, maïszetmeel, eidooiers, vanille-extract en zout) en kook op middelhoog vuur, voortdurend roerend, totdat de room dikker wordt en een puddingachtige consistentie bereikt. Zet opzij om af te koelen.• Klop samen de ingrediënten voor de meringue (eiwitten, kristalsuiker, wijnsteen) tot een stevig en glanzend mengsel.
• Om de taart te assembleren: giet de vulling in de korst en bedek met een dikke laag meringue, waarbij kleine pieken worden gemaakt.
• Bak in de oven op 180° C totdat de meringue goudbruin wordt (ongeveer 10 minuten).
• Laat afkoelen in de koelkast en consumeer binnen enkele uren na het bakken.
Misschien was het het kookboek van Karlynn Johnston uit 2016 met de titel Flapper Pie and A Blue Prairie Sky: A Modern Baker’s Guide to Old-Fashioned Desserts: A Baking Book dat dit vergeten dessert weer op de Canadese culinaire kaart zette.
Misschien was het het kookboek van Karlynn Johnston uit 2016 met de titel Flapper Pie and A Blue Prairie Sky: A Modern Baker’s Guide to Old-Fashioned Desserts: A Baking Book dat dit vergeten dessert weer op de Canadese culinaire kaart zette.
