De Focaccia di Recco zonder gluten is de glutenvrije versie van de beroemde Ligurische kaasfocaccia.
In het Genovese dialect wordt “fugassa de Réccu” een kaasfocaccia genoemd, zonder gist, typisch voor Recco en aangrenzende gemeenten.
Volgens het oorspronkelijke recept bestaat het uit twee zeer dunne lagen deeg op basis van bloem en olijfolie, gevuld aan de binnenkant (en niet bovenop) met stracchino, dat inmiddels de oorspronkelijke prescinsêua (als te vloeibaar en zuur beschouwd) en formaggetta heeft vervangen.
De restauranthouders uit de omgeving van Recco hebben in 1997 het merk “Autentica Focaccia con il Formaggio di Recco” geregistreerd als Consorzio Recco Gastronomica en vervolgens, in de vroege jaren van de 21e eeuw, als Consorzio Focaccia con il formaggio di Recco, in een poging om het product te beschermen tegen imitaties van lage kwaliteit, door bescherming van de Beschermde Geografische Aanduiding aan te vragen.
En sinds 2011 draagt de Focaccia di Recco met kaas het IGP-keurmerk, waardoor soortgelijke producten die buiten het gebied van Recco, Sori, Camogli en Avegno worden verhandeld, niet langer legaal namen mogen hebben die verwijzen naar “Recco”.
Mijn versie bevat een mix van boekweitmeel, aardappelzetmeel en zetmeel, gecombineerd met spirulina, en gevuld met stracchino.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g boekweitmeel
- 100 g glutenvrij aardappelzetmeel
- 50 g maïszetmeel (of rijstzetmeel)
- 300 g stracchino
- 2 eetlepels spirulina poeder
- 40 ml extra vergine olijfolie
- 300 ml water
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Bakplaat van koper, 36 cm
Stappen
Meng de poeders, voeg beetje bij beetje het water toe totdat je een zacht deeg krijgt.
Laat het minstens een half uur rusten door het deeg in huishoudfolie te wikkelen.
Verdeel het deeg in twee, rol elk deel uit tot een zeer dunne lap.
Vet de koperen vorm in en bedek met de eerste lap.
Verdeel de stracchino, bedek met de andere lap (maak je geen zorgen als de stracchino eruit loopt).
Bak in de oven op 230°C gedurende 15 minuten.
Vergelijkbaar met de focaccia van Recco is die van Arenzano (GE), die gebruik maakt van gist en als vulling tussen de twee lagen deeg zure room en fontina heeft.
▶️Je kunt Spirulina kopen op de website van Ethos Sostenibile met een korting van 10% met de code 🛑SELENE10 🛑 of direct door hier te klikken HIER.
