Verlaten we de Verenigde Staten, de bakermat van sandwiches, en verplaatsen we ons naar Europa, meer bepaald naar Portugal, waar we een werkelijk interessante sandwich vinden: de francesinha.
Moeilijk te bijten vanwege zijn overvloed, moet deze noodzakelijkerwijs met mes en vork worden genuttigd…
Oorspronkelijk uit Porto, lijkt het op de Franse croque-monsieur, waarvan het afstamt. De uitvinding wordt toegeschreven aan Daniel da Silva, een Portugese emigrant die terugkeerde uit Frankrijk en België, die in 1960 probeerde de croque-monsieur aan te passen aan de Portugese smaak. Er wordt gezegd dat hij het zo noemde vanwege zijn enorme bewondering voor de liberale Franse vrouwen, de meest ‘pikante’ van zijn tijd.
Het is een zeer populair gerecht in Porto, hoewel het soms elders in Portugal te vinden is.
Het wordt bereid met twee sneetjes brood gevuld met: verse worst, fiambre (een typische gekookte ham uit Portugal), linguiça, en een biefstuk, allemaal bedekt met gesmolten kaas, vaak gebakken in een aardewerken schaal met een overvloedige saus van tomaat, bier en chili.
Voor de saus, die in veel Portugese supermarkten kant-en-klaar verkrijgbaar is, bestaat er geen standaardrecept, maar wel veel varianten.
Optioneel kan de sandwich worden geserveerd met een gebakken ei erbovenop (speciale francesinha) – zoals in mijn geval – en op een bed van friet en vergezeld van een “fino” (een klein glas tapbier).
In 2011 werd het uitgeroepen tot een van de 10 beste sandwiches ter wereld door de Amerikaanse website “AOL Travel”.
De Francesinha was de ster van de aflevering van ViaggiandoMangiando On air op 2 mei 2022.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Grillplaat
- Keuken: Portugees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Voor de sandwich:
- 8 sneetjes brood
- 4 sneetjes gekookte ham
- 250 g Gruyère (in plakjes)
- 150 ml melk
- 4 sneetjes kalfsvlees
- 100 g worst
- 4 linguiça (of bratwurst)
- q.b. zout
- q.b. boter
- 150 g tomatenpulp
- 150 ml Portwijn
- 100 ml bier
- 250 ml vleesbouillon
- 1 eetlepel bloem (optioneel)
- q.b. zout
- q.b. chili
Bereiding
Voor de sandwich:
Snijd de worsten en de linguiça (of bratwurst) doormidden, zonder ze helemaal open te snijden, en sla de kalfslapjes plat met een vleeshamer. Bak de kalfslapjes en de worsten in een pan met een beetje olie.
Toast de sneetjes brood in de oven of in een pan.
Doe de verse kaas in stukjes in een pannetje met de melk en de boter en laat het smelten.
Voor de tomatensaus:
Smelt in een pannetje de boter, voeg het bier toe, daarna de tomatenpulp, de bouillon, de chili en de portwijn, in deze volgorde.
Tijdens het koken moet de saus worden geroerd om het romig en homogeen te maken. Voeg indien nodig een eetlepel bloem gemengd met een beetje water toe om de saus te verdikken. Laat het koken en daarna nog een paar minuten koken. Het moet vloeibaar blijven maar niet te veel.
Als alle ingrediënten klaar zijn, monteer je de sandwich:
leg eerst de kalfslap, de worst, de ham en de linguiça, bedek met de andere sneetje brood, dek af met de kaassaus en dan met de tomaten- en biersaus.
Plaats de sandwich in een aardewerken vorm en plaats het in de oven, grillstand, 5 minuten voor het serveren.
Serveer de francesinha meteen op een bedje van friet en als je, zoals ik, de speciale versie wilt, voeg dan bovenop een gebakken ei toe.
Andere versies van francesinha:
De “francesinha poveira”, genoemd naar de stad Povoa do Varzim, en bestaat uit een francesinha gemaakt met Frans stokbrood in plaats van brood, uitstekend om als streetfood te consumeren.
Affiliate link #adv
Voor een goede saus is een goede Porto noodzakelijk.
