De French dip sandwich, ook bekend als beef dip, bestaat uit dunne plakjes gebraden rundvlees geserveerd in een french roll of baguette, vergezeld van een kopje ‘au jus’, dat wil zeggen de kookjus van het gebraad, vaak vervangen of versterkt met runderbouillon op smaak gebracht met ui, knoflook, tijm en Worcestershire saus.
Optioneel kan Zwitserse kaas worden toegevoegd.
Meestal wordt een gebraad van de dikke lende of een gebraad van de schouder gebruikt.
Hoewel de sandwich vaak geserveerd wordt met een kopje jus of bouillon aan de zijkant van het bord, waarin het wordt gedompeld terwijl het wordt gegeten, was dit niet hoe het oorspronkelijk werd geserveerd.
Het is een Amerikaanse uitvinding en de naam lijkt meer te verwijzen naar de stijl van het brood dan naar enige Franse oorsprong.
Het is onderdeel van de groep steak sandwiches zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 broodjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1360 g gebraad van de dikke lende
- 6 broodjes (mini-baguette type)
- 2 uien
- 400 ml runderbouillon
- 2 teentjes knoflook
- n.v.t. tijm
- 3 theelepels Worcestershire saus
Stappen
Zout en peper het gebraad.
Verhit in een grote gietijzeren pan de olie op middelhoog vuur, voeg het vlees toe en schroei aan alle kanten tot elke kant een mooie bruine korst heeft gevormd.
Bak het gebraad op 180 °C voor ongeveer 1 uur en 30 minuten. Controleer de kerntemperatuur, die ongeveer 68-70 °C moet zijn.
Breng de kookjus over naar een pan en zet op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook tot deze zacht is, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook en de tijm toe. Voeg de runderbouillon en de Worcestershire saus toe en breng aan de kook.
Kook tot het iets is ingedikt, nog eens 8-10 minuten.
Bij het serveren, snijd het vlees dun, beleg elk broodje met het rundvlees.
Serveer de sandwich diagonaal gesneden met de kop warme bouillon apart.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Hoe is de French dip ontstaan?
Sommige bronnen zeggen dat het voor het eerst werd gemaakt door een kok of ober die, terwijl hij een sandwich voor een politieagent of brandweerman maakte, het per ongeluk in een pan vol vleesjus liet vallen.
Andere verhalen zeggen dat een klant die niet wilde dat wat vleesjus verspild zou worden, vroeg dat zijn sandwich erin gedoopt zou worden.
Of ze vertellen dat een chef-kok een sandwich in een pan vol afgetapte jus doopte nadat een klant had geklaagd dat het brood oud was.
Ik ontdekte de French Dip sandwich dankzij het tweede seizoen van “Perry Mason” de recente tv-serie bedacht door Rolin Jones, Ron Fitzgerald, met Matthew Rhys en Juliet Rylance.
