De Ftira is een Maltese ringvormig gerezen brood, meestal gevuld met sardines, tonijn, aardappelen, verse tomaat, ui, kappertjes en olijven. Je kunt kiezen voor alles of alleen wat je lekker vindt.
Het Maltese brood (Il-Ħobż tal-Malti, tal-malti) is een knapperig, natuurdesem brood dat meestal in houtovens wordt gebakken.
Gewoonlijk gegeten met olijfolie (Ħobż biż-żejt) en ingewreven met tomaten of tomatenpuree, gevuld met een keuze uit een mix van tonijn, olijven, kappertjes, ui, bigilla (geprakte bonen, olijfolie, zout en rode peper) en ġbejna (kleine ronde kaas gemaakt van schapenmelk).
In 2020 werd de Maltese ftira toegevoegd aan de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van UNESCO.
Niet te verwarren met de ftira van Gozo, die meer als een pizza wordt geserveerd dan als een sandwich: open met dunne aardappelschijfjes bovenop de korst, of gevouwen als een calzone.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1Stuk
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Mediterraan
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 3 g eetbare gist
- 260 ml warm water
- 30 ml olijfolie (+ voor het op smaak brengen)
- 10 g zout (+ voor het op smaak brengen)
- 1 tomaat
- 2 tonijn in olie
- 2 gekookte aardappelen
- q.b. olijven
- q.b. tomatenpulp
Stappen
Los de gist op in het warme water, voeg de bloem, de olie en het zout toe.
Kneed en laat het 1 uur rijzen, afgedekt.
Vorm een ring en bak in een statische oven op 200°C gedurende 20 minuten.
Haal uit de oven, laat afkoelen, snijd doormidden, besmeer met olijfolie, de tomatenpulp en de gekozen ingrediënten (de tomaat in plakjes is op smaak gebracht met olie en zout).
Snijd in stukken.
Qormi is de belangrijkste stad voor brood bakken in Malta, met een groot aantal bakkerijen. Tijdens de heerschappij van de Hospitaalridders, stond het bekend als Casal Fornaro, wat de stad van de bakkers betekent.
Tegenwoordig vindt er jaarlijks een festival plaats, Lejl f’Casal Fornaro (een nacht in Casal Fornaro), in Qormi op de derde zaterdag van oktober.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke gezegden zijn er over brood in het Maltees?
In de Maltese taal zijn er veel gezegden die verwijzen naar brood:
• ħobżu maħbuż, zijn brood is gebakken – wat betekent dat de persoon welgesteld is.
• tilef ħobżu, hij heeft zijn brood verloren – oftewel hij heeft zijn baan verloren.
• x’ħobż jiekol dan?, welk brood eet hij? – uitdrukking gebruikt wanneer men naar iemands karakter vraagt.
• jeħtieġu bħall-ħobż li jiekol, hij heeft het nodig als zijn dagelijks brood – gebruikt wanneer iemand iets heel hard nodig heeft.
• ħaga li fiha biċča ħobż ġmielha, iets dat veel brood oplevert – gebruikt om een winstgevende onderneming te beschrijven.
• ma fihiex ħobż, het levert geen brood op – gebruikt om een onderneming zonder winst te beschrijven.
