De fudge is een soort dessertreep die wordt gemaakt door suiker, boter, melk en gecondenseerde melk te mengen, typisch voor het Verenigd Koninkrijk en de Verenigde Staten.
Het heeft zijn oorsprong in de Verenigde Staten van de 17e eeuw en werd populair op Amerikaanse vrouwenuniversiteiten aan het einde van de 19e eeuw, waar het maken ervan een populaire activiteit was.
Een van de eerste schriftelijke getuigenissen over deze lekkernijen bevindt zich in een brief uit 1892 geschreven door Emelyn Battersby Hartridge, oprichtster van de Hartridge School in Savannah en toen studente aan het Vassar College in Poughkeepsie, New York.
Het kan een verscheidenheid aan aroma’s hebben afhankelijk van de regio of het land waar het is vervaardigd; de populairste smaken zijn fruit, noten, chocolade en karamel.
In het Verenigd Koninkrijk zijn de populairste smaken rum en rozijnen, clotted cream en gezouten karamel.
Wanneer het wordt gemaakt met bruine suiker, wordt het penuche genoemd en komt het typisch voor in New England en de zuidelijke staten.
Verpakte fudge wordt vaak als geschenk gekocht in een souvenirwinkel in toeristische gebieden en attracties. De eerste gespecialiseerde fudge-winkels begonnen te openen in toeristische plaatsen zoals Mackinac Island, Michigan, in 1887.
Tijdens onze reis naar Cornwall in december 2024 en januari 2025 vonden we het overal.
Op de foto’s de fudge van een winkel in het centrum van St. Ives.
Let op: de Fudge cake is een chocoladecake die ook fudge als ingrediënt bevat.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 125 g boter
- 397 ml gecondenseerde melk
- 460 g suiker
- 150 ml volle melk
Gereedschap
- 1 Thermometer voor suiker
- 1 Vorm voor fudge
Stappen
Doe de ingrediënten in een grote anti-aanbakpan en laat ze op laag vuur smelten, terwijl je roert totdat de suiker is opgelost.
Breng aan de kook gedurende 10-15 minuten, terwijl je constant roert en de bodem van de pan schraapt om te voorkomen dat het aanbakt.
Als je andere ingrediënten en aroma’s wilt toevoegen, voeg ze dan toe voordat je de fudge begint te kloppen.
Het mengsel moet een temperatuur van 113-115°C bereiken.
Haal de fudge van het vuur en laat het 5 minuten afkoelen.
Klop het mengsel met een garde totdat het zijn glans verliest en zeer dik wordt (dit duurt ongeveer 5-10 minuten). Hoe langer je klopt nadat het begint in te dikken, hoe brosser de uiteindelijke fudge zal zijn. Als je het glad wilt hebben, klop het dan alleen totdat het van de zijkanten van de pan loskomt en goed aan de lepel blijft kleven.
Druk het in de voorbereide vorm (bakvorm 20×20) met de achterkant van een lepel en laat het uitharden voordat je het in rechthoeken en vervolgens vierkantjes snijdt.
De fudge vertoont overeenkomsten met de tablet, een Schotse lekkernij met vergelijkbare ingrediënten, maar met een korrelige en broze textuur.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen Engelse fudge en Amerikaanse fudge?
Het verschil tussen de Amerikaanse fudge en de Engelse fudge ligt in de consistentie.
De Engelse fudge is steviger en brosser, terwijl de Amerikaanse fudge zachter is.
De variant bekend als penuche, is de favoriet van de Engelsen en gebruikt bruine suiker in plaats van gewone suiker.
