De Galette saucisse is een snack bestaande uit een gegrilde, of in de pan of au bain-marie gekookte varkensworst, gewikkeld in een koude of lauwe boekweitpannenkoek.
▶Een street food uit Hoog-Bretagne, meer specifiek in Ille-et-Vilaine en in sommige delen van de aangrenzende departementen: Côtes-d’Armor, Loire-Atlantique, Mayenne en Manche.
Gemaakt en populair geworden in de 19e eeuw, het verenigt twee producten uit de Bretonse gastronomie:
– boekweit dat rond de tweede helft van de 15e eeuw werd geïntroduceerd in de landbouwsystemen van het Grote Westen, werd tot in de 20e eeuw veelvuldig verbouwd in het platteland van Bretagne en Laag-Normandië;
– de varkensworst, een van de specialiteiten van de regio Rennes.
▶Geconsumeerd staand en met de handen, bij gelegenheden zoals feesten, markten of sportevenementen, is het sterk verbonden met het voetbalteam Stade Rennes en is het een van de symbolen van de populaire gastronomie van Hoog-Bretagne geworden.
▶De traditionele begeleidende drank is cider, historisch gezien veel meer geconsumeerd in Bretagne dan wijn en bier.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 120 g boekweitmeel
- 2 eieren
- 230 ml water
- zout naar smaak zout
- 250 g worst
Gereedschap
Het deeg moet worden gebakken op een gladde en ronde gietijzeren plaat genaamd een billig met een licht houten gereedschap genaamd galetière.
Men kan ook een
- 1 Plaat crêpeplaat
Stappen
Bereid de galettes volgens het recept HIER.
Grill of bak de worst in de pan of au bain-marie en snijd deze in stukken.
Laat de galettes afkoelen en rol ze rond de worst.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wordt het met de handen of met bestek gegeten?
De Galette saucisse wordt met de handen gegeten.
Deze eigenschap onderscheidt het van galettes met andere vullingen die aan tafel worden gegeten, thuis of in een crêperie met bestek.
Het wordt vaak geconsumeerd tijdens een barbecue of een feest of op de markt, zonder dat je aan tafel hoeft te gaan zitten.Hoeveel kost het bij kraampjes?
Een van de tien geboden uitgevaardigd door de Bretonse Vereniging voor de bescherming van de galette saucisse beveelt een maximale verkoopprijs van 2 euro aan, meestal variërend tussen 2,20 en 2,50 euro.
In het Moustoir-stadion van Lorient, in een regio waar de galette saucisse geen onderdeel is van de traditionele gastronomie, wordt deze sinds 2004 verkocht voor 4 euro.Wat is de Bretonse Vereniging voor de bescherming van de galette saucisse?
Opgericht in 1994, heeft tot doel de galette saucisse te promoten en voert ook campagne voor het gebruik van kwaliteitsproducten door handelaren, tegen de prijsstijging, en voor de verspreiding ervan buiten Hoog-Bretagne.
Kan het worden geserveerd met een saus?
De Vereniging raadt aan om geen saus bij te voegen.
Ooit werd de worst alleen vergezeld van peper en tegenwoordig is er een tolerantie voor het gebruik van
mosterd.
Begin 19e eeuw werd de galette saucisse vergezeld door gele uien, die terug te vinden zijn in de traditie van het departement Manche, waar het werd gegeten met een compote van uien.
