Ik ben vele jaren geleden in Berlijn geweest, ik weet niet meer in welk jaar, en ik hield er erg van.
Berlijn staat zeker in de top tien van mijn favoriete Europese steden.
De Duitse hoofdstad, met zijn prachtige straten, zijn geschiedenis, zijn vermaak, zijn jeugd, is een echte parel gebleven.
Berlijn prachtig, de Berlijners betrouwbaar, georganiseerd en vriendelijk, de enige nadeel was het eten.
Het is bekend dat de Duitsers niet bijzonder beroemd zijn om hun gastronomie…
In Berlijn herinner ik me dat ik alleen goed heb gegeten in het KartoffelHouse, vlakbij het gemeenteplein, maar dat is echter vele jaren geleden en met het verstrijken van de tijd zijn mijn smaken veranderd en inderdaad, toen ik terugkeerde naar Duitsland, naar München, in september 2025, ging het veel beter!
Ik wil echter een cliché doorbreken, namelijk dat de Duitse keuken alleen worst (Italiaanse term die niet eens bestaat in het Duits!) en zuurkool is, want dat is niet zo.
Ik heb het beter leren kennen tijdens de etnische kookavonden bij mijn Culturele Vereniging, en hoewel zuurkool alomtegenwoordig is, net als aardappelen, kun je niet spreken van gewone worsten als je het hebt over Duitse worstjes, maar over Bratwursten, en het verschil is aanzienlijk.
Vergeet de verpakte worsten die wij in de supermarkt vinden en denk aan iets veel smakelijkers en ambachtelijkers.
De Bratwursten lijken op onze worsten, het zijn een specialiteit van de Beierse keuken en zijn altijd al aanwezig in de Duitse gastronomie.
Het verschil met onze worsten ligt in de manier waarop ze zijn gerijpt: worsten, althans die uit het zuiden, worden per definitie gemalen en gemengd met peper en zout, vaak met chilipeper en kunnen ook van kip en kalkoen komen.
De Bratwursten zijn daarentegen specifiek van varkensvlees, gemengd met rundvlees, gerijpt met gember, nootmuskaat, marjolein, waaraan vaak ook bier wordt toegevoegd.
De naam komt van het Oudhoogduitse Bratwurst, van brät-, wat fijngemalen vlees is (oftewel een worst gevuld met een generieke mix van verschillende vleessoorten) en Wurst, oftewel worst, en Bratwurst geeft in het Duits ook de bereidingswijze aan, namelijk “braten“, wat in het Nederlands “geroosterd” betekent.
Hier volgt het recept voor hoe ze te “vullen” (als je geen vleesmolen hebt, kun je het vlees al door de slager laten malen).
Vóór consumptie worden ze altijd gekookt, vervolgens kunnen ze op de grill of in de pan worden gebakken, met bier, uien of zuurkool, of gegeten tussen twee sneetjes witbrood zoals op de onderstaande foto (noem ze geen hotdog!) of bruinbrood, of in de oven, of gerookt.
Op de foto die van München, op het Oktoberfest van 2025, tijdens onze reis.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 stuks
- Kookmethodes: Grill, Koken
- Keuken: Duits
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 varkensdarm
- 200 g runderlende
- 350 g varkensschouder
- 100 g varkensspek
- 2 teentjes knoflook (fijngesneden)
- 1 theelepel witte peper
- 1 eetlepel marjolein (gedroogd)
- 1 1/4 gember (fijngesneden)
- 1 eetlepel chilipeper
- 1 1/2 eetlepel nootmuskaat
- 100 ml Duits bier (+ bier voor het grillen)
- naar smaak zout
Bereiding
Bewaar het varkensschouder, de runderlende en het spek ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Haal het spek en het stuk vlees nog koud uit de koelkast en doe ze in de vleesmolen (elektrisch of handmatig).
Breng het gemalen vlees op smaak met het bier, de knoflook, het zout, de peper, de chilipeper, de marjolein, de nootmuskaat, de gember en meng alles met de hand.
Wikkel in plasticfolie en zet het minstens 1 uur terug in de koelkast.
Doe de varkensdarm ongeveer 30 minuten in koud water.
Trek één uiteinde uit en doe het in de worstvuller, plaats dan de tuit bij de kraan, en laat het water in de darm stromen, zodat een beetje zout eruit gaat.
Steek een middelgrote trechter in de worstvuller en ook één uiteinde van de net afgespoelde darm. Wikkel het om de trechter en bind het uiteinde vast. Doe het vlees in de tuit van de worstvuller en vul de darm met het vlees door het wiel van de worstvuller met één hand te draaien en de darm met de andere vast te houden. Bind ook het andere uiteinde vast als de darm geheel gevuld is.
Doe water en de Bratwurstenen in een grote pan. Als alternatief kun je een mengsel van 50% water en 50% bier gebruiken voor een extra smaakje.
De Bratwursten worden gegrild op middelhoge temperatuur.
Laat ze een paar minuten per kant garen. Vergeet niet ze een paar keer om te draaien, om een gelijkmatige garing te garanderen. Prik er niet in, anders loopt het vleessap uit de darm en zullen ze te droog zijn.
Bestrijk ze tijdens het grillen met water of bier om te voorkomen dat ze verbranden.
Typen Bratwursten:
Typen Bratwursten:
Typen Bratwursten:
Er zijn verschillende soorten Bratwursten, afhankelijk van de regio, waaronder de beroemdste, die van Neurenberg: klein en dun, met een lengte tussen 7 en 9 cm, op basis van varkensvlees, gekruid met marjolein, en gegrild op een beukenhouten vuur. Ze worden geserveerd in groepen van zes, acht, tien of twaalf op een tinnen bord, met zuurkool of aardappelsalade, en vergezeld van mierikswortel of mosterd.
Er zijn verschillende soorten Bratwursten, afhankelijk van de regio, waaronder de beroemdste, die van Neurenberg: klein en dun, met een lengte tussen 7 en 9 cm, op basis van varkensvlees, gekruid met marjolein, en gegrild op een beukenhouten vuur. Ze worden geserveerd in groepen van zes, acht, tien of twaalf op een tinnen bord, met zuurkool of aardappelsalade, en vergezeld van mierikswortel of mosterd.
En de Würzburger Bratwursten, ook wel bekend als de Winzerbratwursten, geproduceerd in de stad Würzburg, in Franken. Ze zijn 15-20 cm lang, gekruid met witte wijn en licht van kleur.
En de Würzburger Bratwursten, ook wel bekend als de Winzerbratwursten, geproduceerd in de stad Würzburg, in Franken. Ze zijn 15-20 cm lang, gekruid met witte wijn en licht van kleur.
