De Genfo (ook bekend als Ga’at of Marqaa) is een traditioneel Ethiopisch en Eritrees gerecht, vergelijkbaar met een dikke polenta, voornamelijk gemaakt van gerstmeel of geroosterd graan.
Het wordt vaak geserveerd als ontbijt of bij speciale gelegenheden, gepresenteerd met een centrale holte gevuld met gekruide boter (niter kibbeh) en pittige kruiden zoals berberé of verse kaas (ayib) of yoghurt om de pittige smaak in balans te brengen.
De Berberé is een unieke kruidenmix, essentieel in de Ethiopische en Eritrese keuken.
Er bestaan regionale varianten:
– Bula Genfo: gemaakt van bula-meel, afkomstig van de enset-wortel (valse banaan), typisch voor de zuidelijke regio’s van Ethiopië.
– Zoete versie: sommige varianten voegen honing of suiker toe voor een zoeter ontbijt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Ethiopisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g gerstmeel
- 3 eetlepels niter kibbeh (of ghee)
- q.b. berberé
Stappen
Breng 400 ml water aan de kook in een middelgrote pan en voeg het zout toe.
Verlaag het vuur en voeg geleidelijk het meel toe, terwijl je voortdurend roert met een houten lepel om klontvorming te voorkomen.
Blijf krachtig roeren gedurende een paar minuten.
Zodra de gewenste consistentie is bereikt, doe je de genfo in een licht ingevette kom en vorm je het tot een koepel.
Creëer met de achterkant van een lepel een holte in het midden en vul deze met gesmolten niter kibbeh en berberé.
Serveer warm, begeleid door honing, yoghurt of ayib naar smaak.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe maak je berberé?
Ingrediënten
Zwarte peper: 16 gram
Komijnzaad: 16 gram
Hele kardemom: 8 gram
Kruidnagels: 4 gram
Nootmuskaat: 4 gram
Korianderzaad: 16 gram
Venkelzaad: 8 gram
Chilipoeder: 50 gram
Zoete paprika: 70 gram
Zout: 10 gram
Gemberpoeder: 15 gram
Knoflookpoeder: 15 gram
Kaneelpoeder: 5 gram
Kurkuma poeder: 5 gram
Roosteren van Hele Specerijen: Rooster in een droge, schone pan op middelhoog vuur apart zwarte peper, komijnzaad, kardemom, kruidnagels, nootmuskaat, korianderzaad en venkelzaad tot ze geurig worden. Let erop dat je ze niet verbrandt. Elke specerij heeft 5 minuten op laag vuur nodig.
Malen van Geroosterde Specerijen: Doe de geroosterde specerijen in een koffiemolen of vijzel en maal tot een fijn poeder.
Combineren met Andere Specerijen: Meng in een middelgrote kom de gemalen specerijen met chilipoeder, zoete paprika, zout, gemberpoeder, knoflookpoeder, kaneelpoeder en kurkuma poeder.
Goed Mengen: Zorg ervoor dat alle specerijen goed gemengd zijn, zodat de berberé gelijkmatig van smaak en kleur is.
Bewaren: Doe het mengsel in een luchtdichte glazen pot en bewaar op een koele, droge plaats. Het kan enkele weken worden bewaard, maar zoals met alle specerijen, is het beter om het zo vers mogelijk te gebruiken voor de beste smaak.Wat is ayib?
Ayib (አይብ) is een traditionele Ethiopische verse kaas, vergelijkbaar met ricotta of cottage cheese.
Het wordt gemaakt met zuur melk nadat de boter is verwijderd door karnen.
Het wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij pittige gerechten, zoals doro wat (een pittige kipstoofpot), of als onderdeel van een gemengd gerecht met injera (zuurdesem platbrood
