De Genfo (ook bekend als Ga’at of Marqaa) is een traditioneel Ethiopisch en Eritrees gerecht, vergelijkbaar met een dikke polenta, voornamelijk gemaakt met gerstemeel of geroosterd tarwemeel.
Het wordt vaak geserveerd bij het ontbijt of tijdens speciale gelegenheden, met een centrale holte gevuld met gekruide boter (niter kibbeh) en pittige specerijen zoals berberé of verse kaas (ayib) of yoghurt om de pittige smaak te balanceren.
De Berberé is een unieke specerijenmix, essentieel in de Ethiopische en Eritrese keuken.
Er zijn regionale varianten:
– Bula Genfo: gemaakt met bula-meel, afkomstig van de ensetwortel (valse banaan), typisch voor de zuidelijke regio’s van Ethiopië.
– Zoete versie: sommige varianten bevatten honing of suiker voor een zoeter ontbijt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Ethiopisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g gerstemeel
- 3 eetlepels niter kibbeh (of ghee)
- naar smaak berberé
Stappen
Breng 400 ml water aan de kook in een middelgrote pan en voeg het zout toe.
Verlaag het vuur en voeg geleidelijk het meel toe, terwijl je continu roert met een houten lepel om klontjes te voorkomen.
Blijf energiek roeren gedurende enkele minuten.
Zodra de gewenste consistentie is bereikt, breng je de genfo over naar een licht ingevette schaal en vorm je het tot een koepelvorm.
Maak met de achterkant van een lepel een holte in het midden en vul deze met de gesmolten niter kibbeh en de berberé.
Serveer warm, vergezeld van honing, yoghurt of ayib naar smaak.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe maak je berberé?
Ingrediënten
Zwarte peper: 16 gram
Komijnzaad: 16 gram
Hele kardemom: 8 gram
Kruidnagels: 4 gram
Nootmuskaat: 4 gram
Korianderzaad: 16 gram
Venkelzaad: 8 gram
Chilipoeder: 50 gram
Zoete paprika: 70 gram
Zout: 10 gram
Gemberpoeder: 15 gram
Knoflookpoeder: 15 gram
Kaneelpoeder: 5 gram
Kurkuma poeder: 5 gram
Specerijen Roosteren: Rooster in een droge en schone pan op middelhoog vuur zwarte peper, komijnzaad, kardemom, kruidnagels, nootmuskaat, korianderzaad en venkelzaad apart tot ze aromatisch zijn. Let op dat je ze niet verbrandt. Elke specerij heeft 5 minuten op laag vuur nodig.
Specerijen Malen: Breng de geroosterde specerijen over naar een koffiemolen of vijzel en maal tot een fijn poeder.
Mengen met Andere Specerijen: Meng in een middelgrote kom de gemalen specerijen met chilipoeder, zoete paprika, zout, gemberpoeder, knoflookpoeder, kaneelpoeder en kurkuma poeder.
Goed Mengen: Zorg ervoor dat alle specerijen goed gemengd zijn, zodat de berberé gelijkmatig van smaak en kleur is.
Bewaren: Doe het mengsel in een luchtdichte glazen pot en bewaar op een koele, droge plaats. Het kan meerdere weken worden bewaard, maar zoals met alle specerijen is het het beste om het zo vers mogelijk te gebruiken voor de beste smaak.Wat is ayib?
Ayib (አይብ) is een traditionele Ethiopische verse kaas, vergelijkbaar met ricotta of cottage cheese.
Het wordt gemaakt van zure melk nadat de boter is verwijderd door karnen.
Het wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij pittige gerechten, zoals doro wat (een pittige kipstoofpot), of als onderdeel van een gemengd gerecht met injera (zuurdesem platbrood)
