De Gevulde Kip wordt beschouwd als het hoofdgerecht op kerstavond en oudejaarsavond in veel Nicaraguaanse gezinnen.
In werkelijkheid is het een traditioneel gerecht dat in verschillende Latijns-Amerikaanse landen voorkomt, met de volgende hoofdkenmerken:
• een hele kip (soms een vrije-uitloopkip), geheel of gedeeltelijk ontbeend.
• een smakelijke vulling en gekookt in de oven of gekookt en daarna gebruind.
De recepten variëren sterk van land tot land, van familie tot familie, dus er is geen ‘universele en vaste’ versie met altijd dezelfde exacte ingrediënten.
Het recept vindt zijn oorsprong in de Spaanse koloniale tradities, waar gevulde dieren (zoals kapoen of kalkoen) met complexe, zoete en hartige vullingen werden bereid tijdens religieuze feestdagen.
De Spaanse kolonisten brachten deze gewoonten naar Latijns-Amerika, waar ze werden aangepast aan de lokale grondstoffen.
Bij gebrek aan kalkoen werd het gebruikelijk om kip te gebruiken, die goedkoper en toegankelijker was.
Het is een symbool van overvloed, familie en delen.
De rijke vulling, vaak met gehakt varkensvlees, of een mix van varkens- en rundvlees, rijst, groenten, specerijen, hardgekookte eieren, gedroogd fruit en rozijnen, vertegenwoordigt de gulheid van de kersttafel.
Langzaam koken, de uitgebreide vulling, en de presentatie in het midden van de tafel maken het een belangrijk gerecht, vaak alleen bereid bij zeer speciale gelegenheden zoals Nochebuena (kerstavond).
Het is een gerecht om te delen: na het diner, als een buurman voorbij komt, wordt er vaak een bord aangeboden — gulheid is onderdeel van de kersttraditie.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Latijns-Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Oud en Nieuw, Kerstmis
Ingrediënten
- 3 kg kip
- q.b. plantaardige olie
- 1 kopje citrussap (of mojo criollo)
- 3 uien
- 2 blaadjes laurier
- 8 teentjes knoflook (geplet)
- q.b. specerijen (komijn, peper, paprika, koriander)
- q.b. oregano
- q.b. zout
- 100 g lente-ui
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 50 g zoete paprika
- 1 wortel
- 1 chayote
- 30 g selderij (gehakt)
- 300 g gesneden varkensschouder (of mix van varkens- en rundvlees)
- q.b. komijn
- q.b. oregano
- 100 g gekookte rijst (lange korrel)
- 1 blad laurier
- 100 ml kippenbouillon
- 50 g ontpitte groene olijven
- q.b. rozijnen
- q.b. peterselie
- q.b. zout en peper
- 3 hardgekookte eieren
Gereedschappen
- 1 Keukentouw
- 10 Prikkertjes
Stappen
1. Marineren van de kip
In een vijzel of blender, stampen/knoflook + ui + oregano + sap en schil van sinaasappel of mojo criollo + een beetje olie + zout en specerijen.
Reinig de holte van de kip, verwijder overtollig vet. Wrijf de marinade aan de binnen- en buitenkant van de kip.
Doe de kip in een grote plastic zak (of een afgedekte kom) en laat minstens 2 uur marineren in de koelkast.
2. Bereiding van de vulling
In een grote pan met olie, bak het vlees in blokjes tot het goudbruin is. Zet apart.
In dezelfde pan, voeg meer olie toe, bak ui en knoflook, voeg dan wortel en chayote toe, paprika (chiltoma) in blokjes, komijn, oregano, zout en peper. Kook een paar minuten, voeg dan de gekookte rijst en de laurier toe, en tenslotte de bouillon. Kook 15 minuten.
Voeg olijven, rozijnen (of gedroogd fruit), en de peterselie toe. Meng goed.
Laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Vulling en koken van de kip
Verwarm de oven voor op ongeveer 180 °C.
Vul de holte van de kip met de voorbereide vulling met toevoeging van de gesneden hardgekookte eieren; bind de poten vast en vouw de vleugels onder het lichaam (je kunt keukentouw of prikkertjes gebruiken).
Plaats de kip in een ovenschaal, bedek met aluminiumfolie en bak ongeveer 2 uur.
Na 2 uur, verwijder de aluminiumfolie, bestrijk met boter of olie (optioneel), en bak nog eens 30 minuten tot de huid goudbruin en krokant is en het vlees goed gaar is (interne temperatuur minstens 74 °C).
Laat 10 minuten rusten voordat u het snijdt en serveert.
Serveer de kip in stukken gesneden, vergezeld van witte rijst, salade, rode bonen (habichuelas) of aardappelen — volgens Nicaraguaanse kersttraditie.
