De eieren zijn een van de meest voedzame voedingsmiddelen.

Ze zijn rijk aan edele eiwitten: ze bevatten een dozijn gram per 100 gram voedsel; de eiwitten in eieren hebben een zeer hoge biologische waarde, zijn erg goed opneembaar en compleet, dat wil zeggen dat ze alle essentiële aminozuren in de perfecte verhoudingen bevatten.