Ginataan (uitgesproken als: GHEE -nah-ta- AN ) is een Filipijnse term die verwijst naar eten gekookt met gatâ, ofwel kokosmelk.
Letterlijk vertaald betekent ginataan “gemaakt met kokosmelk”.
Vanwege de algemene aard van de term kan het verwijzen naar een aantal verschillende gerechten, elk genaamd ginataan, maar verschillend van elkaar, naar gerechten die worden gegeten met kleefrijst tijdens de hoofdmaaltijden van de dag, maar ook naar verschillende desserts die algemeen ginataan worden genoemd, vooral in het noorden van de Filippijnen.
Als in plaats van gewone kleefrijst kleefrijstbolletjes worden gebruikt, wordt het: ginataang bilo bilo.
De bilo-bilo is een Filipijns dessert gemaakt van kleefrijstbolletjes gekookt in kokosmelk en suiker waaraan vaak worden toegevoegd: jackfruit, banaan saba, knollen – in mijn geval zoete aardappel – en sago, of soms tapiocaparels, hoewel velen deze verwarren.
De oorsprong van Ginatang bilo bilo ligt in Luzon, een noordelijk eiland van de Filippijnen.
Vaak heeft het verschillende kleuren, door het gebruik van kleurstoffen of andere middelen, ik heb de blauwe bloemen van de Butterfly pea gebruikt om het water mee te kleuren waarmee ik de bolletjes heb gemaakt (bilo-bilo) en voor dat gemengd met de kokosmelk.
Het wordt meestal warm of koud geserveerd.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Filippijns
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g kleefrijstmeel (of rijstmeel)
- 230 g sago (of tapiocaparels)
- 2 kokosmelk (blikjes)
- 170 g suiker
- 1 zoete aardappel (of Amerikaanse)
- 2 banaan saba
- 1 jackfruits (optioneel)
- naar smaak butterfly blue peas (optioneel)
Stappen
Breng 750 ml water aan de kook en laat de bloemblaadjes van de Clitoria ternatea (Butterly Pea Tea) trekken, laat afkoelen en filter dan het water – sla deze stap over als je de blauwe kleur niet wilt geven – .
Meng het meel met 250 ml blauw water en vorm kleine bolletjes (ongeveer 25).
Doe de sago in 1,5 l kokend water, laat ongeveer 12 minuten koken. Zet het vuur uit, dek af en laat 30 minuten rusten.
Spoel af.
Voeg in een steelpannetje de kokosmelk toe aan 500 ml blauw water, voeg de suiker toe. Verwarm.
Voeg de zoete aardappel, de banaan en/of de jackfruit – optioneel – in stukjes gesneden toe.
Kook ongeveer 5 minuten.
Voeg de bolletjes toe en kook totdat ze boven komen drijven (ongeveer 10 minuten).
Voeg tenslotte de sago toe en kook nog 5 minuten.
Serveer op kamertemperatuur of koud.
Ik heb de sago van ITS Shop gebruikt:
Ik heb de sago van ITS Shop gebruikt:
Ik heb de sago van ITS Shop gebruikt:
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is sago? Is het hetzelfde als tapiocaparels?
De sagozaadjes, of sago-parels, zijn vergelijkbaar met tapiocaparels en kunnen vaak worden verward als hetzelfde product, maar sago wordt gewonnen uit het centrum, of het merg, van tropische planten terwijl tapioca afkomstig is van de wortel van de plant, beide hebben een zachte, lichte en gummy textuur.
Wat is het verschil tussen rijstmeel en kleefrijstmeel?
Rijstmeel wordt verkregen uit gewone rijst, terwijl kleefrijstmeel wordt verkregen door het malen van de rijst Oryza sativa variëteit glutinosa, ook bekend als plakkerige rijst, botan of zoete rijst
Bevat kleefrijstmeel gluten?
Nee, het wordt glutineus genoemd vanwege de “plakkerige” textuur.
