Ginataan (uitgesproken als: GHEE -nah-ta- AN) is een Filipijnse term die verwijst naar voedsel bereid met gatâ, oftewel kokosmelk.
Letterlijk vertaald betekent ginataan “gemaakt met kokosmelk”.
Door de algemene aard van de term kan het verwijzen naar een aantal verschillende gerechten, elk ginataan genoemd, maar verschillend van elkaar. Het kan verwijzen naar gerechten die worden gegeten met kleefrijst tijdens de hoofdmaaltijden van de dag, maar ook naar verschillende desserts die algemeen bekend staan als ginataan, vooral in Noord-Filipijnen.
Als in plaats van gewone kleefrijst gekneusde kleefrijstballetjes worden gebruikt, wordt het: ginataang bilo bilo.
Bilo-bilo is een Filipijns dessert gemaakt van kleefrijstballetjes gekookt in kokosmelk en suiker met vaak toevoegingen zoals: jackfruit, saba bananen, knollen – in mijn geval zoete aardappel – en sago, of soms tapiocaparels, hoewel velen deze verwarren.
De oorsprong van Ginatang bilo bilo ligt in Luzon, een noordelijk eiland van de Filipijnen.
Vaak neemt het verschillende kleuren aan door het gebruik van kleurstoffen of anders, ik heb de blauwe bloemen van de Butterfly pea gebruikt om het water te kleuren waarmee ik de balletjes (bilo-bilo) heb gemaakt en het water gemengd met kokosmelk.
Het wordt meestal lauwwarm of koud geserveerd.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Filipijns
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g kleefrijstmeel (of rijstmeel)
- 230 g sago (of tapiocaparels)
- 2 kokosmelk (blikken)
- 170 g suiker
- 1 zoete aardappel (of Amerikaanse)
- 2 saba banaan
- 1 jackfruit (optioneel)
- q.b. butterfly blue peas (optioneel)
Stappen
Breng 750 ml water aan de kook en laat de bloemen van de Clitoria ternatea (Butterfly Pea Tea) trekken, laat afkoelen en zeef het water vervolgens – sla deze stap over als je de blauwe kleur niet wilt toevoegen.
Meng het meel met 250 ml blauw water en vorm kleine balletjes (ongeveer 25).
Voeg de sago toe aan 1,5 liter kokend water, kook ongeveer 12 minuten. Zet het vuur uit, dek af en laat 30 minuten rusten.
Spoel af.
Meng in een steelpan de kokosmelk met 500 ml blauw water, voeg de suiker toe. Verwarm het mengsel.
Voeg de zoete aardappel, banaan en/of jackfruit – optie – in stukjes toe.
Kook ongeveer 5 minuten.
Voeg de balletjes toe en kook tot ze drijven (ongeveer 10 minuten).
Voeg tenslotte de sago toe en kook nog 5 minuten.
Serveer op kamertemperatuur of koud.
Ik heb de sago van ITS Shop gebruikt:
Ik heb de sago van ITS Shop gebruikt:
Ik heb de sago van ITS Shop gebruikt:
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Wat is sago? Is het hetzelfde als tapiocaparels?
Sagozaden, of sago parels, zijn vergelijkbaar met tapiocaparels en kunnen vaak als hetzelfde product worden verward, maar sago wordt gewonnen uit het centrum, of het merg, van tropische planten, terwijl tapioca afkomstig is van de wortel van de plant. Beide hebben een zachte, lichte en rubberachtige textuur.
Wat is het verschil tussen rijstmeel en kleefrijstmeel?
Rijstmeel wordt gemaakt van gewone rijst, terwijl kleefrijstmeel wordt gemaakt door het malen van de Oryxa sativa variëteit glutinosa rijst, ook wel bekend als kleverig rijst, botan of zoete rijst
Bevat kleefrijstmeel gluten?
Nee, het wordt glutineus genoemd vanwege zijn “kleverige” consistentie.
