De Giouvarlakia of Yuvarlakia – uit het Grieks: γιουβαρλάκια – is een gerecht bestaande uit gehaktballetjes van rundvlees, rijst en andere kruiden zoals ui, peterselie, ei, zout en peper, gekookt in een pan, in water of vleesbouillon.
▶ De gehaktballetjes kunnen worden geserveerd in tomatensaus of avgolemono, zoals in dit geval…namelijk een familie van sauzen en soepen op basis van eigeel en citroensap gemengd met bouillon, verwarmd tot het dikker wordt.
▶Dit soort sauzen zijn te vinden in de Griekse, Arabische, Sefardisch-Joodse, Turkse, Balkanische en Italiaans-Joodse keuken.
▶Afhankelijk van de dikte van de saus kan Giouvarlakia als een soep of een stoofpot worden beschouwd.
▶Het mengsel is vergelijkbaar met dat gebruikt voor het maken van sarmale of koupepia, druivenbladeren gewikkeld rond een vulling van granen (bulgur of rijst) en gehakt, of beide.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Grieks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g gehakt van rundvlees
- 80 g rijst (langkorrelig)
- 1 ui
- 1 ei
- q.b. peterselie
- q.b. zout en peper
- 1 eigeel
- 1 citroen (sap)
Stappen
Meng de ingrediënten voor de gehaktballetjes: vlees, rijst, peterselie, ui, ei, zout en peper en zet 1 uur in de koelkast.
Vorm kleine gehaktballetjes, leg ze in een pan en bedek met koud water.
Kook op laag vuur gedurende 30 minuten.
Voor de avgolemono saus: klop de eidooier in een pan op het vuur en voeg het gefilterde citroensap langzaam toe. Roer en voeg 2/3 lepels van de bouillon van de gehaktballetjes toe. Laat indikken.
Voeg de saus toe aan de gehaktballetjes.
Serveer met peterselie en geroosterd brood.
Je kunt serveren met rustiek brood van boekweitmeel zoals ik heb gedaan.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is avgolemono?
Ook wel ei-citroensaus genoemd, is een familie van sauzen en soepen op basis van eidooier en citroensap gemengd met bouillon, verwarmd tot ze dikker worden.
Ze zijn te vinden in de Griekse, Arabische, Sefardisch-Joodse, Turkse, Balkanische en Italiaans-Joodse keuken.
In de Sefardisch-Joodse keuken heet het agristada of salsa blanco, en in de Italiaanse keuken staat het bekend als bagna brusca, brodettato of brodo brusco.
In het Arabisch heet het tarbiya of beida bi-lemoune “ei met citroen”; en in het Turks terbiye.Wordt de rijst rauw toegevoegd?
Ja.
