De gireum-tteokbokki zijn Koreaanse rijstgnocchi behorend tot de categorie Gochujang tteokbokki, oftewel garae–tteok op smaak gebracht met een hete saus op basis van gochujang (peperpasta).
De garae-tteok is een lange tteok (rijstaart*) cilinder gemaakt van niet-kleefrijstmeel.
Men denkt dat de pittige variant van tteok-bokki met een saus op basis van gochujang voor het eerst verscheen in 1953.
Toen Ma Bok-Lim deelnam aan de opening van een Koreaans-Chinees restaurant, liet ze per ongeluk tteok in een jajangmyeon vallen: een Sino-Koreaans gerecht bestaande uit Koreaanse noedels met een dikke saus op basis van zoete bonenpasta, blokjes varkensvlees en groenten.
Toen ze merkte dat het lekker was, ontwikkelde ze het idee om de tteok te kruiden met de Koreaanse pepersaus, gochujang.
Van gochujang tteokbokki bestaan er twee versies: de gungmul-tteokbokki, met bouillon (het recept staat al op de blog), en de gireum-tteokbokki die juist droog zijn.
Vaak vervangt in de gireum-tteok-bokki een mengsel van gochugaru, sojasaus, suiker of siroop en sesamolie de gochujang.
De zachte staven garae-tteok worden gemixt met de sauzenmix, in een pan gebakken met olie en geserveerd met in plakken gesneden lente-ui.
Gochujang tteokbokki worden door heel Oost-Azië gegeten, niet alleen in Korea; wij proefden ze tijdens onze reis in Shanghai, China (die op de foto) met een kruidenmengsel dat vertaald wordt als “extasepoeder” (zie foto hieronder), een fijngemalen mix van Sichuanpeper, een medisch-type chilipeper en sesam.
Met zijn felrode kleur en pittige aroma doet het sterk denken aan de Koreaanse dressing op basis van gochujang.
Het recept staat opgenomen in de rubriek “Blog Chinese versie”, maar hieronder volgt de originele Koreaanse versie; de bouillonvariant staat al op de blog.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Koreaans
- Seizoensgebondenheid: Hele jaar
Ingrediënten
- 350 g garae-tteok
- 1.5 eetlepels gochugaru
- 1 eetlepel gochujang
- 1.5 eetlepels bruine suiker
- 1.5 eetlepels sojasaus
- 1.5 eetlepels sesamolie (+ om in de pan te bakken)
- 2 teentjes knoflook
- 2 lente-uitjes
Stappen
Als je de garae-tteok kant-en-klaar koopt, moet je ze even inweken in een kom om ze licht te verzachten en om het makkelijker te maken ze los te krijgen als ze aan elkaar plakken; anders kun je ze zelf maken volgens dit recept.
Giet de rijstgnocchi af.
Meng de sojasaus, sesamolie, geperste knoflook, gochujang en gochugaru. Breng de gnocchi op smaak met de saus.
Verhit de olie in een pan op middellaag vuur en voeg dan de rijstgnocchi toe en roer goed door.
Laat zachtjes sissend bakken, ongeveer 10 minuten.
Zodra ze zachter zijn geworden, zullen ze onder druk van een keukengerei buigen.
Serveer met in plakjes gesneden lente-ui (het groene gedeelte).
FAQ (Vragen en Antwoorden)
*Wat is een Tteok?
Tteok (Koreaans: 떡) is een verzamelnaam voor Koreaanse rijsttaarten gemaakt van gestoomd meel van diverse granen, waaronder kleef- en niet-kleefrijst.
Het gestoomde meel kan ook worden geklopt, gevormd of in de pan gebakken om tteok te bereiden.
Het is niet alleen een dessert. Het varieert van uitgebreide versies in verschillende kleuren, geuren en vormen met noten, fruit, bloemen en namul (wildgroenten), tot eenvoudige witte rijst-tteok die in de huiselijke keuken wordt gebruikt.
Het wordt grotendeels ingedeeld in vier categorieën: “gestoomde tteok” (찌는 떡), “geklopte tteok” (치는 떡), “gekookte tteok” (삶는 떡) en “in de pan gebakken tteok” (지지는 떡).
De gestoomde vorm wordt gemaakt door rijst of kleefrijstmeel te stomen in een “siru” (시루), een grote aardewerken stoompot, daarom wordt het vaak “sirutteok” (시루떡) genoemd. Het wordt beschouwd als de basis- en oudste vorm van tteok.
Geklopt tteok wordt bereid met behulp van een plank of een mortier nadat het eerst gestoomd is.
Bij de bereiding van in de pan gebakken tteok wordt het rijstdeeg platgedrukt als een pannenkoek en gebakken in een koekenpan met plantaardige olie, bijvoorbeeld zoals bij Japchae.
Er zijn ook gevormde tteok, die worden gemaakt door het deeg met heet water te kneden en vervolgens in bolletjes te vormen.
