De Abruzzese Pizzicotti zijn rustieke koekjes op basis van walnoten en chocolade, typisch voor de Marsicaanse traditie, maar ook bekend in andere delen van de Abruzzen.
Het recept is gewijd aan Brunori SAS en zijn lied van het Sanremo Festival 2025 “L’albero delle noci” voor het Festivalmenu 2025 en is ontstaan uit de aangename samenwerking met de collega-blogger Martina Spadano uit de Abruzzen van The Spadanos.
Dankzij de neveninitiatieven die rond het Festivalmenu 2025 zijn ontstaan had ik het genoegen om met Martina samen te werken aan de bereiding van de Abruzzese Pizzicotti – voor mij in de glutenvrije versie – tijdens een live TikTok die je in de video hieronder kunt zien.
Het recept, samen met twee andere van het menu (Torta de articiocche en Cá tái chanh), zal ook onderwerp zijn van de uitzendingen op 11, 12 en 13 februari, ontstaan in samenwerking met radio DiUnoZero, die op een steenworp afstand van het Ariston van 20.00 tot 21.00 uur zal zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 18 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 230 g rijstmeel
- 2 eieren
- 100 g volle rietsuiker
- 100 ml zonnebloemolie
- 1/2 zakje gedroogd zuurdesem
- 100 g walnoten
- 70 g 60% pure chocolade
- naar smaak gemalen kaneel
Stappen
Klop de eieren met de suiker (ik heb volle rietsuiker gebruikt, waardoor ze donkerder zijn, maar je kunt ook voor kristalsuiker kiezen zoals in het traditionele recept).
Voeg de zonnebloemolie, grof gehakte walnoten en chocolade toe en dan beetje bij beetje de bloem met het zuurdesem.
Voeg de kaneel toe (en als je wilt ook wat rozijnen die in rum zijn geweekt en uitgeknepen).
Verdeel het koekjesdeeg met lepels op een met bakpapier beklede bakplaat en vorm met vochtige vingers kleine toefjes.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 10 minuten.
Traditionele versie (met gluten)
Op de blog van Martina vind je het traditionele recept van de Abruzzese Pizzicotti (met gluten) waar je veel andere recepten van de Abruzzese traditie zult vinden:
