Mijn glutenvrije baciata pizza is een Napolitaanse baciata pizza gemaakt met een mix van glutenvrije bloem, verse zuurdesem en vervolgens gebakken in de kamado.
Ik heb “Napolitaans” gespecificeerd omdat de Romeinse baciata pizza op een andere manier wordt bereid.
De Napolitaanse versie is een pizza gevouwen in de helft en vervolgens gevuld
De Romeinse daarentegen is een pizza doorgesneden en gevuld, de “baciata” wordt gemaakt met twee lagen pizza, op elkaar gebakken, en die gemakkelijk te scheiden zijn, dankzij de olie die op het oppervlak wordt geborsteld voordat de deeglagen worden samengevoegd. Deze wordt door Gabriele Bonci de “pizza sandwich” genoemd en je kunt zijn recept ontdekken in deze video.
Voor bakken in de kamado is een vuurvaste of speksteen nodig.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Stuks
- Kookmethodes: Anders
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g mix van glutenvrije bloem
- 370 ml lauwwarm water
- 150 ml verse zuurdesem
- 1 theelepel suiker
- 10 g zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 kamado
- 1 Vuurvaste steen 27 cm
Stappen
Los de gist en suiker op in een deel van het lauwwarme water en laat 10 minuten rusten.
Giet de bloem in een grote kom en voeg de opgeloste gist toe.
Voeg geleidelijk de rest van het water toe, mengend tot een homogeen deeg is verkregen.
Voeg het zout en de olie toe, blijf kneden tot een gladde en licht plakkerige consistentie is verkregen.
Bedek en laat 5-6 uur rijzen op kamertemperatuur (of 10-12 in de koelkast + 1 uur op kamertemperatuur voor gebruik).
Verwarm de kamado voor op 250°C met de hitteschild en een vuurvaste steen erop.Verdeel het deeg in tweeën en rol uit op de maat van de speksteen.
Plaats de speksteen in de kamado en als het heet is, leg je de eerste pizza erop.
Verspreid de extra vergine olijfolie, vouw de pizza en verspreid nog meer olie.
Bak 20-25 minuten in de kamado.
Vul met ingrediënten naar keuze, ik gebruikte:
Burrata, rucola en mortadella
Mozzarella, rauwe ham, basilicum
