De catanese droge pizza is typisch voor Catania.
Met weinig gist, uitgerold met een deegroller en heel dun, wordt het tijdens het bakken krokant en, inderdaad, droog.
De meest voorkomende versies zijn wit met zeer dun gesneden ui, of rood met tomatensaus, olie en oregano.
Niet te verwarren met de ‘Siciliaanse pizza’, die in het algemeen verwijst naar een verzameling manieren om pizza te bereiden.
In de Verenigde Staten, vooral onder de Italiaans-Amerikaanse gemeenschappen in Boston, Connecticut, New York, New Jersey en Utica (New York), verwijst men met sicilian pizza naar de Amerikaanse versie van de sfincione die als streetfood wordt geserveerd in aluminium bakjes voor afhaal.
Hieronder volgt het glutenvrije recept met rijstmeel en gedroogd zuurdesem.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Elektrische oven, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g rijstmeel
- 90 g gedroogd zuurdesem
- 310 ml water
- 15 ml extra vierge olijfolie (+ om te kruiden)
- 8 g zout
- 210 g tomatenpulp
- q.b. oregano
Stappen
Meng de gist in 130 ml water. Voeg het toe aan de bloem, ga verder met het andere water, olie en zout.
Laat 8 uur rijzen.
Maak 3 balletjes van 180 gr of één geheel deeg.
Rol uit met een deegroller (vierkante of rechthoekige bakplaat).
Kruid met tomatensaus (een dunne laag), oregano, olie en zout.
Bak in de oven op 220°C voor 15 minuten.
Versie met verse zuurdesem
Als je droge zuurdesem gebruikt (in poedervorm), kun je het vervangen door verse zuurdesem rekening houdend met dat:
100 g verse zuurdesem ≈ 33 g droge zuurdesem + 67 g water (in verhouding).
Voor het recept van de catanese droge pizza, als de versie 90 g verse zuurdesem vereist, moet je gebruiken:
270 g verse zuurdesem
door 180 g water toe te voegen aan het deeg.
Houd er rekening mee dat droge zuurdesem geconcentreerder is, maar nog steeds lange fermentatietijden nodig heeft om vergelijkbare aroma’s en verteerbaarheid als verse zuurdesem te ontwikkelen.
Houd er rekening mee dat droge zuurdesem geconcentreerder is, maar nog steeds lange fermentatietijden nodig heeft om vergelijkbare aroma’s en verteerbaarheid als verse zuurdesem te ontwikkelen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is sfincione?
De sfincione uit Palermo is een soort zachte focaccia belegd met rijke tomaten-uiensaus, plakjes caciocavallo, oregano en enkele ansjovissen.
