➡De Babbaiola-taart is een geliefd Napolitaans dessert. Het dankt zijn naam aan zijn schepper, een grote babà-expert in Posillipo.
➡De geschiedenis en oorsprong van de Babbaiola-taart zijn niet precies bekend.
Maar volgens de legende was het mevrouw Rosa, bijgenaamd de ‘babbaiola’, die deze taart met citroencrème uitvond.
Mevrouw Rosa was een bekende babà-producent in Posillipo die al haar kennis stopte in het bedenken van dit ultieme zomerdessert.
⭐Het is een korst gevuld met citroen- en ricottacrème die ik als volgt heb aangepast:
📍korst glutenvrij met KOKOS- en RIJSTMEEL en GEMBER (in plaats van citroenschil), en geklaarde boter;
📍vulling met citroenricottacrème en PASSIEVRUCHT, met PLANTAARDIGE SOJASLAGROOM in plaats van room en AMANDELMELK, in plaats van melk voor een lactosevrije versie.
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 180 g rijstmeel
- 120 g geklaarde boter
- 90 g suiker
- 1 ei
- 70 g kokosmeel
- 1 snufje zout
- q.b. gemberpoeder
- 180 g lactosevrije ricotta
- 80 g suiker
- 80 ml passievruchtensap (+ 1 passievrucht voor decoratie)
- 3 ei
- 20 g glutenvrije maïszetmeel
- 200 ml plantaardige sojaslagroom
- 30 ml citroensap
- 200 ml amandelmelk
- q.b. verse kokos (voor decoratie)
Gereedschappen
- 1 Bakvorm 22 cm
Stappen
In een kom meng je het rijst- en kokosmeel, suiker, zout en gember.
Voeg de koude boter toe en werk snel met je vingers tot een zanderig mengsel.
Voeg het ei toe en kneed snel tot een homogeen deeg.
Verpak in folie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit tot ca. 4 mm en bekleed een ingevette bakvorm van 22-24 cm, maak indien mogelijk stroken voor decoratie.
Zeef de ricotta in een kom om deze romig te maken.
Voeg de suiker toe en meng goed.
Voeg de pulp van de passievruchten, de eieren, het citroensap, het maïszetmeel, de slagroom en de plantaardige melk toe.
Giet de crème op de taartbodem, strijk glad met een spatel, decoreer met eventuele stroken korstdeeg en bak in een statische oven op 180°C voor 35 minuten.Decoreer voor het serveren met kokos en passievruchtzaden en de passievrucht in tweeën gesneden.
🍹Geserveerd met een PINA COLADA (rum, ananassap, kokoscrème).
