De glutenvrije focaccia met gefrituurde pompoenbloemen en met glutenvrije zuurdesem is ontstaan uit mijn ervaring in de cursus Glutenvrij Koken (herinner je je nog? die waar ik ook de rijst pastiera) heb gemaakt.
Tijdens de cursus hebben we de focaccia gemaakt en ik probeerde het opnieuw met de mix van glutenvrije meelsoorten met kurkuma en zaden om het in mijn Bloemenmenu op te nemen, verrijkt met pompoenbloemen in dubbele frituur, in beslag en met panko, uiteraard allemaal glutenvrij.
Je vindt ook de video van de bereiding.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Stukken
- Kookmethodes: Oven, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 500 g mix van glutenvrije meelsoorten met zaden en kurkuma
- 100 ml glutenvrije zuurdesem (of 12 gr verse gist)
- 400 ml water (450 ml als je gist gebruikt)
- 30 ml extra vergine olijfolie (+ om te oliën)
- 10 g fijn zout
- q.b. groot zout
- 100 ml water
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 5 g fijn zout
- 12 pompoenbloemen
- 150 g glutenvrije panko
- 4 eieren
- 250 g rijstmeel
- q.b. zout en peper
- q.b. zaadolie (om te frituren)
Gereedschappen
- 1 Deksel Magic Cooker
- 1 Bakplaat rechthoekig
Stappen
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine in de volgende volgorde: meel, water, zuurdesem, olie en fijn zout. Maak een homogeen deeg.
Als je gist gebruikt, los deze dan op in het water.
Vet een kom in en laat het afgedekt 2 uur rijzen.
TIPS: Maak een rijskast in de oven door het licht aan te doen en een klein pannetje warm water erin te zetten om een constante temperatuur van 30°C te creëren.
Vet de bakplaat in met olie, rol het deeg uit, dek af met folie en laat 1 uur op kamertemperatuur rijzen.
Meng de ingrediënten, giet de pekel en druk het oppervlak van de focaccia in om de klassieke “ombresalli” (gaten) te maken. Bestrooi met grof zout.
Bak in een statische oven op 180°C gedurende 40 minuten.
Verwijder voorzichtig de binnenste meeldraad en was de bloemen grondig. Droog ze door ze te deppen met keukenpapier.
Klop de eieren met een snufje zout en peper in een kom.
Bereid drie kommen voor: een met bloem, een met het geklopte ei en een met de panko.
Haal 4 bloemen eerst door de bloem, vervolgens door het ei en tenslotte door de panko, waarbij je lichtjes drukt om goed te laten hechten.Frituur in een pan met Magic Cooker deksel nadat je voldoende olie hebt verhit tot 180°C, zet het vuur uit, voeg de pompoenbloemen toe en dek af. Laat 6 minuten afgedekt bakken, draai na ongeveer 3 minuten om.
Haal de overgebleven pompoenbloemen door de bloem gemengd met het ei (beslag).
En frituur zoals hierboven.
Serveer de focaccia in 4 stukken, elk met een pompoenbloem gepaneerd in panko en 2 pompoenbloemen in beslag per stuk.
Eetbare Bloemen
🌷 E in het thema Eetbare Bloemen heb ik de sfeer gecreëerd dankzij de jasmijn wierook, een andere eetbare bloem.
🌷 E in het thema Eetbare Bloemen heb ik de sfeer gecreëerd dankzij de jasmijn wierook, een andere eetbare bloem.
Pompoenbloemen: eetbare bloeiwijzen, dat wil zeggen consumptie, die in de keuken kunnen worden gebruikt in verschillende bereidingen
Jasmijn Bloemen (Jasminum officinale): worden beschouwd als eetbaar en kunnen worden toegevoegd aan verschillende recepten, zoals infusies, kruidenthee, desserts en zelfs hartige gerechten.
Ik heb de pompoenbloemen gestoomd gefrituurd met het Magic Cooker deksel.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik frituren zonder het Magic Cooker deksel te gebruiken?
Natuurlijk!
Verhit de olie in een pan tot ongeveer 170°C.
Frituur een paar bloemen tegelijk, draai ze voorzichtig, tot ze goudbruin en knapperig zijn (ongeveer 2-3 minuten per kant).
Laat uitlekken op keukenpapier.Wat is het recept voor glutenvrije panko?
Panko wordt gemaakt van vlokken van alleen witbroodkruim, in plakjes (of pancarrè), die grof worden gemalen en vooraf worden geroosterd, dus gebruik je gewoon glutenvrij brood:
Verwarm de oven voor op 120 graden, grillstand.
Snijd de kruim van het brood grof.
Doe het in de blender en maal grof een paar seconden (het moet niet in kruimels worden gereduceerd, maar in vlokken).
Bekleed het oppervlak van de bakplaat met bakpapier.
Verspreid de vlokken gelijkmatig op de bakplaat.
Rooster ongeveer 5 minuten (de kruim moet goudbruin zijn, niet verbrand).
