De glutenvrije gnudi zijn de versie met rijstmeel van het traditionele Toscaanse gerecht, met name uit de provincies Grosseto en Siena.
Het woord “gnudi” betekent “naakt” in het Toscaanse dialect, omdat ze de vulling van ravioli zijn zonder het pastavel dat ze omhult.
Het zijn zachte balletjes van ricotta, spinazie en meel, meestal geserveerd met gesmolten boter en salie.
In de omgeving van Siena worden ze “malfatti” genoemd vanwege hun onregelmatige vorm omdat ze geen omhulsel hebben.
Het recept is ontstaan als een creatieve oplossing om restjes van de raviolivulling te gebruiken, wat het vernuft en de eenvoud van de boerenkeuken laat zien.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g spinazie
- 300 g ricotta
- 1 ei
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas (+ voor de dressing)
- 50 g rijstmeel
- 100 g boter
- naar smaak salie
- naar smaak zout en peper
Stappen
Was de spinazie grondig en kook ze in gezouten kokend water gedurende ongeveer 5 minuten. Laat ze uitlekken, knijp ze goed uit om overtollig water te verwijderen en hak ze fijn.
Bereid het deeg: in een grote kom, combineer de fijngehakte spinazie, goed uitgelekte ricotta, het ei, de geraspte Parmezaanse kaas, de bloem, het zout en de peper. Meng tot een homogeen mengsel.
Vorm de gnudi: met licht bebloemde handen, neem kleine hoeveelheden deeg en vorm nootgrote balletjes. Rol ze door de bloem om te voorkomen dat ze blijven plakken.
Breng een pan gezouten water aan de kook. Laat de gnudi voorzichtig in het water glijden en kook ze tot ze boven komen drijven, wat aangeeft dat ze klaar zijn (ongeveer 3-4 minuten).
Smelt de boter in een pan met de saliebladeren tot de boter goudbruin en geurig is.Laat de gnudi uitlekken met een schuimspaan, leg ze op de borden en besprenkel ze met de botersaus met salie. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas naar smaak.
