De Kue Cubit vertegenwoordigt een van de pijlers van de Indonesische streetfoodcultuur: kleine cakejes versierd met chocoladeschilfers of kaas of beide.
Letterlijk vertaald als “knijp-cake”, dankt dit dessert zijn naam aan de kleine afmetingen en de handeling die nodig is om ervan te genieten: het wordt uit de bakvorm of het zakje gehaald met een delicate vingerbeweging, alsof je het wilt knijpen.
De wortels van de Kue Cubit liggen in het koloniale verleden van Indonesië. Men denkt dat het een directe afstammeling is van de Nederlandse poffertjes, de zachte mini-pannenkoekjes die werden geïntroduceerd tijdens de Nederlandse periode.
In de loop der decennia is het recept opnieuw uitgevonden door straatverkopers in Jakarta, waardoor het een icoon werd van markten en middag snacks.
Traditioneel heeft de Kue Cubit een diameter van ongeveer 4 centimeter en wordt het gebakken in speciale gietijzeren platen. De meest geliefde eigenschap is de veelzijdigheid in het bakken: van de klassieke sponzige textuur tot de setengah matang (half gebakken) versie, waarbij het oppervlak heerlijk zacht en romig blijft.
In mijn versie van glutenvrije Kue cubit heb ik de zachte en boterige ziel van het originele dessert behouden door tarwebloem te vervangen door rijstmeel.
Als je de originele Indonesische bakvorm niet hebt, kun je gerust een Takoyaki-vorm of een Nederlandse Poffertjespan gebruiken, die bijna identieke afmetingen hebben.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 25 Stuks
- Kookmethodes: Anders
- Keuken: Indonesisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor glutenvrije Kue cubit
- 2 eieren
- 75 g suiker
- 150 g rijstmeel
- 1/2 lepel bakpoeder voor glutenvrije desserts
- 1/2 lepel bicarbonaat
- 140 noten melk
- 40 g boter (gesmolten)
- 1/2 lepel vanille-extract
- q.b. chocoladeschilfers (of geraspte kaas)
Gereedschap
- 1 Bakplaat takoyaki
Stappen
Klop de eieren: Klop in een kom de eieren met de suiker tot ze licht en schuimig zijn.
Voeg de poeders toe: Zeef de bloem, het bakpoeder, het bicarbonaat en het zout. Voeg ze geleidelijk toe aan het eimengsel, afwisselend met de melk, en meng goed om klontjes te voorkomen.
Voeg de vetten toe: Voeg de gesmolten boter en de vanille toe. Meng tot een glad beslag.
Rust: Laat het beslag ongeveer 15-30 minuten rusten, zodat het luchtiger wordt.
Bakken: Verwarm een bakplaat voor Kue Cubit of voor Takoyaki en vet deze lichtjes in met boter.
Knijpen: Giet het beslag in de gaten tot ze voor 3/4 vol zijn. Wanneer er belletjes op het oppervlak beginnen te vormen, voeg dan de toppings toe (chocoladeschilfers, kaas).
Je kunt ook kiezen voor een “Cokelat-Keju” (Chocolade-Kaas), dat wil zeggen, helft cakejes met chocolade en helft met kaas, of zelfs beide op hetzelfde stuk.
Nieuwe varianten:
Naast de klassieke versie vind je tegenwoordig moderne smaken zoals Matcha, Red Velvet of Taro. Er is ook een variant genaamd Kue Laba-laba (spin cake), gemaakt door het beslag in stralen te gieten om een vorm te creëren die lijkt op een knapperig spinnenweb.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke Italiaanse kaas is het meest geschikt om Indonesische kaas te vervangen?
Om de typische Indonesische kaas (die een zeer compacte, hartige en niet erg draderige cheddar is) te vervangen, is de beste keuze in Nederland een Edammer of een jonge Gouda, bij voorkeur in schilfers of grof geraspt.
