De Sbrisolona is een taart afkomstig uit Mantua, de naam komt van brìsa, wat in Mantuaans kruimel betekent.
Het is typisch geworden voor heel Noord-Italië, van Emilia Romagna tot Lombardije tot Veneto, waar een versie genaamd “fregolotta” of “rosegotta” bestaat uit een deeg van alleen witte bloem en suiker.
De oorsprong ervan dateert uit de jaren 1500-1600, hoewel amandelen en specerijen waarschijnlijk later zijn toegevoegd.
Het ontstond aan het hof van de Gonzaga dankzij de hofbanketbakker Bartolomeo Stefani, die de sbrisolona tot de taart voor huwelijksbeloften en geboorten maakte.
Geschikt om te eten na gedoopt te zijn in grappa en vergezeld van een likeurwijn, in Lombardije wordt het ook wel “de taart van de drie kopjes” genoemd omdat de maïsmeel, tarwebloem en suiker in gelijke delen worden toegevoegd.
Mijn glutenvrije versie vervangt de tarwebloem door rijstmeel en voegt het mangovruchtvlees toe, dat je kunt vervangen door ander fruit naar keuze.
Een hartige versie vind je in de video hieronder.
Zeer kruimelig, de sbrisolona verkruimelt gemakkelijk, het wordt niet met een mes gesneden, maar met de handen gebroken zoals een andere taart die je op de blog vindt, maar typisch voor Ligurië…
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g ongepelde amandelen (+ voor decoratie)
- 100 g suiker
- 100 g maïsmeel
- 100 g rijstmeel
- 1 eidooier
- 1 citroen (alleen schil)
- 100 g boter (of reuzel)
- 1 q.b. mango (gepureerd)
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Bakvorm ronde bakvorm van 22-24 cm
Stappen
Hak de amandelen grof.
Meng de amandelen met de suiker en de bloemsoorten, voeg een snufje zout toe, de eidooier, de citroenschil en de koude boter (of het reuzel).
Werk het mengsel met de handen.
Verdeel de helft van het mengsel in de 22 cm bakvorm, voeg het mangovruchtvlees toe en dek af met de rest van het mengsel.
Decoreren met amandelen en bakken in een statische oven op 180°C gedurende 35/40 minuten.
Het is aan te raden om het te begeleiden met een Malvasia of een Passito di Pantelleria.
