De glutenvrije Napolitaanse macaroni omelet is de versie voor coeliakiepatiënten en mensen met intoleranties van een gerecht dat symbool staat voor hergebruik en huisgemaakte keuken, ontstaan om de overgebleven pasta niet te verspillen.

In het Napolitaans wordt het frittata ‘e maccarune genoemd; in de Agro Nocerino Sarnese macaroni pizza a pizza ‘e maccarune.

Het ontstond als een arm gerecht, waarbij gezinnen, om overgebleven pasta (macaroni in de zin van elke soort pasta) niet te verspillen, deze mengden met eieren en kaas om een nieuw gerecht te creëren, dat ook koud de volgende dag gegeten kon worden.

Vooral wijdverspreid na de oorlog, in een context van economische beperkingen, werd het de “broodje van de Napolitanen”: draagbaar, voedzaam en vullend, ideaal voor wie buiten huis werkte.

Het werd vaak in vetvrij papier gewikkeld en in de lunchzak gestopt voor bij de zee of in de fabriek.
Met de tijd werd het rijker: naast eieren en kaas, worden salami, provola, spek of erwten toegevoegd, waardoor het ook een belangrijk onderdeel werd van picknicks en uitstapjes naar het strand.

Mijn glutenvrije versie met maïs- en rijstspaghetti is “mediterraan” met toevoeging van zwarte olijven.