De regañadas zijn traditionele Mexicaanse koekjes die erg lijken op shortbread, typisch in sommige regio’s zoals San Luis Potosí en Oaxaca en vaak bereid ter gelegenheid van feesten zoals Dia de los Muertos (“Dag van de Doden”) en vooral in het noorden, worden ze bereid en geserveerd tijdens de feesten, de posadas of als begeleiding bij warme kerstdranken zoals café de olla of atole.
Regañadas zijn lichtzoete koekjes, krokant en vaak gerold in suiker en kaneel na het bakken.
De meest voorkomende versie is het shortbread-type: er wordt een deeg gemaakt van bloem, piloncillo, vet (boter of shortening, oftewel plantaardig vet), eieren en specerijen, het wordt uitgerold en vormen worden uitgesneden met een koekjesvorm voordat ze worden gebakken.
✅ Traditioneel…
✔ De Mexicaanse regañadas worden niet gevormd door het deeg in rolletjes te trekken en vervolgens in plakjes te snijden.
✔ De klassieke Mexicaanse versie vereist dat het deeg wordt uitgerold tot een plak van ongeveer 2 cm dik en vervolgens wordt uitgesneden met een koekjesvorm (rond of een andere vorm) voordat het wordt gebakken.
Men zegt dat de naam afkomstig is van een klooster, waar de nonnen, nadat ze “terechtgewezen” (regañadas) waren door hun oversten, deze lekkernijen maakten om vergiffenis te vragen, die later beroemd werden om hun smaak.
Mijn glutenvrije versie maakt gebruik van rijstmeel in plaats van gewone bloem (00).
De Atole past goed bij koekjes of droge, gefrituurde of zoete lekkernijen zoals de regañadas.
Het heeft precolumbiaanse oorsprong als maïsdrank, water of melk, vaak gearomatiseerd met kaneel, piloncillo (ongeraffineerde rietsuiker), die energie en warmte geeft en tot op de dag van vandaag wordt gebruikt bij vele feesten zoals de Día de los Muertos en tijdens het koude seizoen.
In de traditionele en oudste landelijke versie van atole, werd het maïsmeel (masa) geroosterd op de comal voordat het met water werd gemengd.
Vandaag echter, in de meeste moderne recepten, vooral de huiselijke of stedelijke:
Wordt direct gebruik gemaakt van de geprefabriceerde masa harina (zoals Maseca)
Wordt de stap van de comal overgeslagen
Wordt er gestreefd naar een snellere bereiding
De versie met chocolade is bekend als
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 55 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g rijstmeel
- 350 g shortening (of reuzel of boter)
- 3 theelepels glutenvrij bakpoeder
- 1 ei
- 150 g piloncillo (of ongeraffineerde rietsuiker)
- 1 snufje zout
- q.b. gemalen kaneel
- q.b. kristalsuiker (voor decoratie)
- 2 eetlepels masa harina (of wit maïsmeel 18 gr)
- 80 ml lauw water
- 180 ml melk
- 25 g piloncillo
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 kaneelstokje
- 1 snufje zout
Stappen
1. Werk in een grote kom de shortening tot het licht en romig is.
2. Zeef in een andere kom de bloem + bakpoeder + kaneel + zout.
3. Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe aan het vetmengsel, roer tot een zanderig deeg is verkregen.
4. Klop in een aparte kom het ei met de piloncillo. Voeg dit mengsel toe aan het deeg en meng tot een homogeen deeg.
5. Verdeel het deeg in tweeën, wikkel elk deel in plasticfolie en laat ongeveer 1 uur in de koelkast rusten.
6. Verwarm de oven voor op 190-200 °C.
7. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 8-10 mm. Snijd koekjes uit met een koekjesvorm naar wens.
8. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 8-10 minuten of tot de randen beginnen te kleuren.
9. Rol de koekjes, zodra ze uit de oven komen (terwijl ze nog warm zijn), in kristalsuiker + kaneel die apart is voorbereid, zodat ze goed plakken.Laat volledig afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.
Als je de authentieke traditionele versie wilt volgen, hier is hoe je het doet:
Roosteren op de comal:
Giet de 2 eetlepels masa harina op een comal (of een antiaanbakpan als je geen comal hebt)
Rooster op middellaag vuur gedurende 3-5 minuten, roer constant met een houten lepel.
1. Breng in een steelpan de piloncillo (of panela) met de melk en het kaneelstokje aan de kook op laag vuur totdat de suiker volledig is opgelost. Laat de kaneel 5-10 minuten trekken.
2. Los de masa op
Meng in een aparte kom de masa harina met het lauwe water tot een glad beslag zonder klontjes.
3. Voeg de vloeistoffen samen
Verwijder het kaneelstokje uit de melk en suiker, voeg dan het masa-beslag toe aan het warme mengsel.
4. Kook en verdik
Breng zachtjes aan de kook terwijl je continu roert met een garde of een molinillo (de traditionele Mexicaanse klopper), verlaag dan het vuur. Blijf koken gedurende ongeveer 10 minuten of totdat de drank indikt en de typische romige consistentie heeft.
5. Voeg vanille en zout toe
Haal van het vuur en voeg vanille en een snufje zout toe om de zoete smaak te balanceren.Serveer warm
Giet onmiddellijk in een kopje, bij voorkeur in een aardewerken kopje, en garneer met een snufje extra kaneel indien gewenst.
De kleur van de Atole
De kleur van de atole hangt af van het type masa dat wordt gebruikt:
• Witte masa → lichte of roomwitte atole, typisch in de meest voorkomende en delicate versies (vooral als je masa harina zoals Maseca blanca gebruikt).
• Gele masa → zachte gele atole, iets rustieker, met een intensere smaak.
• Als je blauwe masa (blauwe maïs) gebruikt → krijg je een grijs-paarse atole, zeer traditioneel in sommige inheemse gebieden van Mexico.
Dus beide kleuren (wit of lichtgeel) zijn traditioneel: het hangt af van de gebruikte maïssoort.
De meest voorkomende versie vandaag is de witte, maar de gele is sterk geworteld in landelijke gebieden.
