De Sardenaira uit Sanremo zonder gluten is ook bekend als pisciadela van Ventimiglia, pisciarà van Bordighera, piscialandrea van Oneglia, pisciarada van de hoge vallei van Nervia of als pizza all’Andrea, genoemd naar admiraal Andrea Doria (1466-1560), wiens favoriete eten het gerecht was: een snee brood met olijfolie, knoflook en gezouten ansjovis.

📍📍Zeker in de tijd van Andrea Doria bestond de Sardenaira, maar het kon niet dezelfde uitstraling hebben als tegenwoordig vanwege de afwezigheid van tomaten, die vanuit de Nieuwe Wereld werden geïmporteerd en pas in de zeventiende eeuw onderdeel werden van onze gastronomie, nadat de aanvankelijke achterdocht die hen als giftig beschouwde was overwonnen, waardoor ze slechts als decoratie werden gebruikt.

📍Volgens de Gastronomische Gids van Italië is het de variant van een taart uit Nice, de Pissaladière, typisch voor West-Ligurië, met name Sanremo.

📍Hoewel het ook bestaat uit een gerezen deeg, gegarneerd met tomaat en andere ingrediënten en gebakken in de oven, willen de inwoners van Sanremo, trots op hun traditie, de bijzonderheden van hun gerecht benadrukken:
dubbele rijzing, waarvan één direct in de bakvorm, aanwezigheid van olie in het deeg, dikte en bakken resulterend in een zacht en geurig product met een knapperige basis.

📍📍Bovendien wordt de Sardenaira strikt in rechthoekige vormen uitgerold, om vervolgens in vierkante stukken te worden gesneden en zowel warm als koud te worden geserveerd, zelfs als streetfood.

➡️Mijn glutenvrije versie is bereid met rijstmeel en als je de video bekijkt, zul je in het deeg een geheim ingrediënt zien: de natuurlijke siroop M’agrado siropen met basilicum die het gerezen deeg verrijkt tijdens de bereiding.