De Gouryvskaya kasha (Kasha Gur’ev) is een klassiek Russisch dessert, bestaande uit griesmeel, noten en vers fruit, uitgevonden aan het begin van de 19e eeuw door Zakhar Kuzmin, een boer die als kok diende in het huis van de Russische minister van Financiën Dmitry Guryev.
Er wordt ook gezegd dat het het favoriete gerecht was van tsaar Alexander III.
De Gouryvskaya kasha wordt beschouwd als een soort Russische pap en er zijn veel bereidingen en recepten, ook hartige, maar er is altijd een graan als basis.
Kasha is een Slavische term die vooral verwijst naar een warme, troostrijke schotel op basis van geroosterde granen, vooral boekweit (grechka), geserveerd zowel zoet (met melk, fruit, honing) als hartig (met uien, champignons, boter).
In het originele recept van de Gouryvskaya kasha worden wel 6 lagen gedroogd fruit verwacht, ik heb me beperkt tot slechts één laag.
De Guryevskaya kasha moet niet worden verward met Mannya kasha (zie hieronder), dat ook van griesmeel is gemaakt, maar alleen als ontbijt wordt geserveerd en voornamelijk aan kinderen vanwege de extreem romige textuur.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Russisch
Ingrediënten
- 1 l melk
- 130 g suiker (+ 2 eetlepels om de noten te karamelliseren)
- 200 g griesmeel
- q.b. zout
- 40 g boter
- 1 zakje vanilline
- q.b. vers fruit (aardbeien, bosbessen, bosvruchten …)
- 60 g walnootkernen
Bereiding
Breng 800 ml melk aan de kook met 50 gram suiker, voeg het griesmeel en een snufje zout toe. Zet het vuur lager en kook gedurende 5 minuten.
Zet het vuur uit en voeg de boter, 80 gram suiker en de vanilline toe. Roer.
Verdeel het mengsel in twee ovenschaaltjes en bak in de oven op 180° na het oppervlak met suiker te hebben bestrooid gedurende ongeveer 5/7 minuten.
Bereid het roommengsel door de resterende melk in de oven te koken. Wanneer de room naar boven komt: verwijder en zet apart. Ga door tot het op is.
Meng de room met de walnootkernen die eerder in de pan zijn gekarameliseerd met suiker en water.
Plaats de twee griesmeelmengsels boven op elkaar en in het midden het room- en notenmengsel.
Versier met het verse fruit (aardbeien en bosbessen) en de siroop van het fruit zelf.
Post van Gouryvskaya kasha op Instagram @viaggiandomangiando80:
Post van Gouryvskaya kasha op Instagram @viaggiandomangiando80:
Post van Gouryvskaya kasha op Instagram @viaggiandomangiando80:
Als je meer wilt weten over de Russische geschiedenis en je kennis over tsaar Alexander III wilt uitbreiden, vind je hier een oud boek: Alessandro III Czar delle Russie.
Wat is het verschil tussen mannaya kasha en gouryvskaya kasha?
De Mannaya kasha en de Guryevskaya kasha zijn beide traditionele Slavische gerechten op basis van granen, maar ze verschillen sterk in ingrediënten, techniek en context:
1. Mannaya Kasha (манная каша)
• Wat het is: een eenvoudige pap van griesmeel (zeer fijn gemalen tarwekorrels).
• Basis ingrediënten:
Griesmeel
Melk of water
Suiker
Boter
• Consistentie: romig, glad, soms heel dik.
• Context: het is een veelvoorkomend ontbijt, vooral voor kinderen.
• Service: met boter, jam of suiker.
2. Guryevskaya Kasha (Гурьевская каша)
• Wat het is: een aristocratische en rijke bereiding, ontstaan in de 19e eeuw.
• Basis ingrediënten:
Griesmeel
Melk
Room (met gekookte korstjes)
Gedroogd fruit (noten, amandelen)
Gekonfijt fruit
Gekarameliseerde suiker
Boter
• Techniek: het wordt in lagen bereid, met afwisseling van griesmeel met roomkorstjes (verkregen uit diverse langzame kookbeurten van melk/room) en gedroogd fruit, en vervolgens in de oven gebakken.
• Context: geserveerd als luxe dessert, zelfs bij feestelijke gelegenheden.
Samenvattend:
• Mannaya kasha = eenvoudige en dagelijkse pap
• Guryevskaya kasha = rijke, gelaagde en feestelijke versie, bijna als een ovendessert.
