De Goya Chanpuru (ゴーヤチャンプルー) is een traditioneel gerecht uit Okinawa, dat de bittere smaak van goya (bittere meloen) balanceert met andere ingrediënten zoals tofu, eieren en vlees of vis.
Chanpuru (チャンプルー) is geen specifiek gerecht, maar eerder een bereidingsmethode typisch voor de Okinawaanse keuken.
De term “chanpuru”, in het Okinawaans, betekent “mengsel” of “gemengd gerecht”, en verwijst naar het feit dat het gerecht verschillende ingrediënten combineert die samen in de pan worden gewokt.
Veel voorkomende ingrediënten in Chanpuru:
Tofu (voor de eiwitbasis, die kan worden gecombineerd met vlees of vis)
Groenten (zoals kool, uien, wortelen, courgettes, spinazie, etc.)
Vlees of vis (varkensvlees, tonkatsu, kip, garnalen, of zelfs eieren)
Sojasaus of andere kruiden
Zwarte peper of sesam voor garnering
Het gerecht heeft zijn wortels in de landbouwtraditie van het eiland, waar de goya, een variëteit van bittere meloen (Momordica charantia), overvloedig wordt geteeld.
De goya (ゴーヤ) is een basis ingrediënt van de Okinawaanse keuken, en wordt gewaardeerd niet alleen voor zijn smaak, maar ook voor zijn vermeende gezondheidsvoordelen, waaronder het versterken van het immuunsysteem en het reguleren van de bloedsuikerspiegel.
Wij, tijdens onze reis naar Okinawa in maart 2025, hebben verschillende soorten geproefd, maar het recept (en de foto) die volgt, is van de Goya chanpuro.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 goya (250 gr)
- 200 g tofu
- 2 eieren
- 1 ui
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel mirin (optioneel)
- 100 g varkensvlees (bij voorkeur dun gesneden varkensvlees, zoals lendenstuk of spek))
- naar smaak sesamolie
- naar smaak zout en peper
Stappen
Snijd de goya doormidden, verwijder de zaden en snijd in dunne plakjes. Het kan worden geblancheerd in gezouten water om de bitterheid te verminderen, maar dit hangt af van persoonlijke smaak.
Snijd de goya in dunne ringen (ongeveer 3-5 mm). Om de bitterheid te verminderen, kun je de goya plakken zouten en 10 minuten laten rusten, en daarna goed afspoelen.Als je zachte tofu gebruikt, laat het uitlekken en dep het voorzichtig droog met een doek om overtollig vocht te verwijderen.
Als de tofu stevig is, moet het in blokjes worden gesneden en indien nodig laten uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.
Verhit in een grote pan de sesamolie op middelhoog vuur.
Voeg het varkensvlees toe en bak het tot goudbruin, de ui en bak tot het zacht en doorschijnend is.
Voeg ten slotte de goya plakjes toe en bak 5-7 minuten, tot ze zacht worden. Als je een krokantere goya verkiest, kook het dan minder lang.
Voeg de tofu toe en bak samen met de goya.Breek ten slotte de eieren boven het mengsel en roer tot het ei gaar is.
Voeg de sojasaus en de mirin toe (als je het gebruikt). Voeg peper en zout naar smaak toe.Roer goed.
Het gerecht wordt meestal warm geserveerd.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is goya?
De goya (ごや), ook bekend als bittere meloen of bittere meloen, is een variëteit van groene meloen met een langwerpige vorm en een onregelmatig oppervlak, zeer populair in Azië, met name in de Japanse en Chinese keukens, maar ook in India en andere tropische regio’s.
Het heeft een kenmerkende bittere smaak, die sterk kan overkomen voor degenen die er niet aan gewend zijn, maar het wordt gewaardeerd voor zijn unieke bijdrage aan gerechten.
De goya is groen en heeft vaak een ruw of “ruw” oppervlak, met uitsteeksels op de schil. Het binnenste vruchtvlees is wit en bevat zaden.
Het is rijk aan vitamines (zoals vitamine C), mineralen (zoals kalium), vezels en antioxidanten. Het wordt vaak gebruikt vanwege de vermeende gezondheidsvoordelen, zoals het reguleren van de bloedsuikerspiegel en het bevorderen van de spijsvertering.
Het wordt voornamelijk gebruikt in hartige gerechten.
Het kan ook rauw in salades worden gegeten, maar meestal wordt het gewokt of in verschillende gerechten gekookt. De goya is ook een zeer populair ingrediënt in de keukens van Taiwan en China.
Beschouwd als een superfood vanwege zijn traditionele therapeutische eigenschappen. Het is in verband gebracht met verbeteringen in de gezondheid van de huid, ontstekingsremmende eigenschappen en als remedie voor het verlagen van de bloedsuikerspiegel. Bovendien is het een veelvoorkomend ingrediënt in natuurlijke remedies en detoxdiëten.
Het is verkrijgbaar in Aziatische voedingswinkels, met name die Japanse, Chinese of Indiase ingrediënten verkopen.
In sommige tropische regio’s wordt het ook in huiselijke tuinen verbouwd.
Welke andere “chanpuro” recepten bestaan er?
De Goya Chanpuru is de beroemdste versie, het concept van chanpuru kan worden aangepast aan verschillende soorten ingrediënten.
Je kunt de goya vervangen door andere groenten of zelfs door verschillende eiwitten, terwijl je toch hetzelfde basisprincipe behoudt, namelijk verschillende ingrediënten samen wokken om een uitgebalanceerd en smakelijk gerecht te creëren.
Enkele voorbeelden van Chanpuru zonder goya:
– Tofu Chanpuru (豆腐チャンプルー): alleen tofu, groenten en misschien wat vlees of vis. Dit lijkt erg op goya chanpuru, maar zonder het bittere ingrediënt.
– Mentaiko Chanpuru (明太子チャンプルー): een versie die mentaiko (pittige viskuit van pollock) gebruikt als hoofdingrediënt, dat wordt gemengd met tofu, groenten en vlees of vis.
– Bacon en Groenten Chanpuru: bacon of spek samen gewokt met gemengde groenten zoals kool, uien en wortelen, met de toevoeging van tofu en eieren.Wat is het verschil tussen roerbakken en chanpuro?
Het belangrijkste verschil tussen roerbakken (stir-fried) en chanpuru betreft niet zozeer de kooktechniek, maar eerder de ingrediënten en culinaire herkomst.
Roerbakken:
Verwijst eenvoudigweg naar de techniek van het koken van ingrediënten in een hete pan met een kleine hoeveelheid olie, waarbij constant wordt geroerd. Het is een kooktechniek die veel wordt gebruikt in de Chinese keuken en andere Aziatische keukens.
Het kan elk soort vlees, groenten en soms ook tofu of andere ingrediënten bevatten. Het is niet specifiek voor een regionale keuken en de combinatie van ingrediënten hangt sterk af van het recept.
De roerbaktechniek wordt voornamelijk geassocieerd met de Chinese keuken, hoewel het ook veel wordt gebruikt in andere Aziatische keukens.
Chanpuru:
Het woord zelf is afkomstig uit het dialect van Okinawa en betekent “mixen”, wat de bereidingsmethode aanduidt, die lijkt op “roerbakken”, maar met een specifieke culturele connotatie.
Chanpuru-gerechten zijn typisch voor Okinawa, een van de Japanse eilanden.
De belangrijkste ingrediënten van een chanpuru zijn vaak tofu, varkensvlees, groenten, eieren, en soms goya (bittere meloen).
Deze gerechten zijn uniek voor Okinawa en worden beïnvloed door Aziatische culinaire tradities, maar ook door de westerse keuken, met name de Amerikaanse, vanwege de historische interacties met de militaire basis.
In wezen, de kooktechniek is vergelijkbaar, maar chanpuru heeft een meer precieze culturele en regionale connotatie, en de ingrediënten zijn kenmerkend voor de Okinawaanse keuken.
