De granita met amandelen is een klassieker van het Siciliaanse ontbijt.

Traditioneel wordt het genoten met een brioche col tuppo of met de panzotta (brioche zonder tuppo), beide op basis van met ei gerezen deeg gearomatiseerd met vanille of citrus, met een vorm die lijkt op een knot: een semisferische basis met daarop de zogenaamde “tuppu” (uit het Frans tupé, oftewel het haar op de nek verzameld).

▶Sinds de Middeleeuwen bestond in Sicilië de beroepsgroep van de “nivaroli”, dat wil zeggen die mannen die zich ’s winters bezighielden met het verzamelen van sneeuw op de Etna, de Peloritani-, Iblei- of Nebrodi-bergen, en zich het hele jaar door bezighielden met het bewaren van de sneeuw in de “neviere”, om de sneeuw voor de zomerwarmte te behoeden.



▶In de 16e eeuw ontdekte men dat sneeuw, gemengd met zeezout, kon worden gebruikt als een manier om te koelen.



▶De bereiding van Siciliaanse granita is uniek en geeft het eindproduct een “vlokkerige” textuur. Deze manier van bereiden was zelfs tot het begin van de 20e eeuw bekend onder de naam “rattata” (geraspt).



▶Gedurende de 20e eeuw werd de sneeuw vervangen door water en de honing door suiker, de handmatige vrieskist gekoeld door ijs (of sneeuw) en zout, dankzij de koelingstechnologie (ijsmachine), vervangen door de ijsmachine.


Het recept dat volgt is dat van de granita met amandelen zonder ijsmachine.