De Ladokouloura zijn traditionele Griekse koekjes met olijfolie, geparfumeerd met sinaasappelsap, kaneel en kruidnagel. Een oud recept, overgeleverd in de dorpen als symbool van eenvoud en delen, vaak bereid tijdens de vastenperioden van de orthodoxe traditie, omdat het vrij is van eieren en zuivelproducten.
➡️In deze versie heb ik ze gemaakt zonder gluten, met rijstmeel, maizena en een beetje xanthaangom en zonder suiker, gebruikmakend van erythritol. Nadat ik de koekjes had gevormd en door het sesamzaad had gehaald, bakte ik ze tot ze goudbruin en geurig waren.
➡️Ik heb ze geserveerd met de Soumada, een Griekse amandeldrank, typisch voor het eiland Lefkada, traditioneel geserveerd bij speciale gelegenheden, zoals bruiloften of doopfeesten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Grieks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 ml olijfolie
- 120 g erythritol
- 120 ml sinaasappelsap (+ sinaasappelschil)
- 1 theelepel bicarbonaat
- 16 g voedingsgist
- q.b. gemalen kaneel
- 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
- 450 g rijstmeel
- 50 g maizena
- 1 theelepel Xanthaangom
- 100 g gepelde amandelen (bij voorkeur een mix van zoet en bitter)
- 250 g erythritol
Gereedschap
- 1 Glas hoge tumbler
Stappen
Emulsie: Klop in een kom de olie met de erythritol totdat het lichter van kleur wordt. Voeg het sap en de sinaasappelschil, de kaneel, de kruidnagel, natriumbicarbonaat en gist toe.
Deeg: Meng de gezeefde bloem met de xanthaangom en het zetmeel beetje bij beetje. Werk kort totdat je een zacht maar niet plakkerig deeg hebt.
Vorming: Maak rollades van 30/40 gr, maak ze dicht als een ring en rol ze door het sesamzaad.
Bakken: Bak in de oven op 180°C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 20-25 minuten tot goudbruin. Laat volledig afkoelen voor maximale knapperigheid.
Extractie: Mix de gepelde amandelen met een klein deel van het water. Zeef de vloeistof door een doek (of kaasdoek) zo hard mogelijk uit te knijpen om alle dikke “melk” te extraheren.
Koken: Voeg in een steelpan deze geconcentreerde amandelmelk toe aan de rest van het water (tussen 200 ml en 250 ml) en de erythritol. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de vloeistof iets is ingedikt tot een lichte siroopachtige consistentie.Serveren: Serveer koud, met water in een verhouding van 1:4 (meestal 1 deel siroop en 3–4 delen water), met ijs.
Omdat erythritol niet dezelfde “bindende” kracht heeft als suiker en de neiging heeft om te herkristalliseren bij afkoeling, zal de siroop minder dik zijn dan het origineel. Om deze reden raad ik aan de siroop in de koelkast te bewaren en goed te schudden voordat het met koud water wordt verdund.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wanneer vindt het orthodoxe vasten plaats?
Vasten in de Orthodoxe Kerk is een pijler van het spirituele leven en beslaat bijna de helft van het liturgische jaar. Het is voornamelijk verdeeld in vier verlengde perioden en vaste wekelijkse dagen.
De 4 Grote Perioden van Vasten
Grote Vasten: Dit is de strengste periode, die zeven weken voor Pasen begint. In 2026 valt het orthodoxe Pasen op 12 april, dus de Vasten begint op 23 februari (Zuivere Maandag).
Vasten van de Geboorte (Kerstvasten): Duurt 40 dagen, van 15 november tot 24 december.
Apostelvasten: Begint op de maandag na Allerheiligen en eindigt op 28 juni (vooravond van HH. Petrus en Paulus). De duur varieert afhankelijk van de datum van Pasen.
Vasten van de Ontslapenis: Van 1 tot 14 augustus, ter voorbereiding op het feest van de Ontslapenis van de Moeder van God (15 augustus).
Wekelijks Vasten
Behalve uitzonderingen (zoals de “vrije” weken na de grote feesten), vasten de gelovigen elke woensdag (ter nagedachtenis aan het verraad van Judas) en vrijdag (ter nagedachtenis aan de Kruisiging).
Wat wordt er gegeten (en wat niet)
Het orthodoxe vasten is over het algemeen strenger dan het katholieke vasten. Tijdens “strenge vastendagen”:
Verboden: Vlees, eieren, zuivelproducten (boter, melk, kaas) en vaak ook vis, wijn en olijfolie.
Toegestaan: Groenten, fruit, granen, peulvruchten, week- en schaaldieren (omdat ze als “bloedloos” worden beschouwd).
Uitzonderingen: Op sommige feestdagen binnen de vastenperioden is het toegestaan om vis, wijn en olie te consumeren.
De ladokouloura zijn perfect omdat ze, gemaakt met plantaardige olie en zonder zuivel, zijn toegestaan op de dagen dat olie is toegestaan!
