De Democratische Volksrepubliek Algerije is een staat in Noord-Afrika, behorend tot de Maghreb.
De geschiedenis van Algerije was vanaf de oudheid sterk verbonden met de gebeurtenissen in het Middellandse Zeegebied. Achtereenvolgens beheerst door Numidiërs, Feniciërs, Carthagers, Romeinen, Vandalen, Byzantijnen en verschillende Berberdynastieën, werd de regio onderdeel van het Ottomaanse Rijk, om vervolgens tijdens het kolonialisme onder Franse heerschappij te komen.
Net als veel andere staten werd de onafhankelijkheid (verkregen in 1962) gevolgd door een lange periode van politieke instabiliteit in de jaren negentig, maar die is tegenwoordig gestabiliseerd.
De keuken van Algerije is typisch Arabisch met typische gerechten zoals couscous, meswi, dolma en verschillende tajines.
Algerijnen geven de voorkeur aan couscous, genaamd Kseksou, met lam, kip of vis, samen met gekookte groenten zoals wortels, kikkererwten, tomaten en pittige stoofschotels.
Algerije heeft vier beroemde traditionele soepen die in het hele land worden geconsumeerd: chorba, harira, djari en tchicha. Ze worden aan het begin van de maaltijd als aperitief geserveerd en worden voornamelijk bereid met lamsvlees, schapenvlees of kip, kikkererwten, tomaten, vermicelli, graan, kruiden en diverse groenten en peulvruchten.
Onder de zoetigheden die vaak worden gegeten tijdens de Ramadan, zijn de Griwech: een deeg in de vorm van een bloem, gefronteerd, gedrenkt in honing en bestrooid met sesamzaad.
De Griwech, met hun gevlochten vorm en zoete en kruidige smaak, maken deel uit van de grote familie van Algerijnse gefrituurde zoetigheden genaamd “el-qli”.
Deze term, veel gebruikt tijdens de Ramadan, verwijst naar al die lekkernijen die gefrituurd en vervolgens in honing gedompeld worden, geserveerd om thee te vergezellen of het vasten te verbreken.
Samen met de griwech vallen onder de naam el-qli ook andere zoetigheden zoals zlabia en makrout gefrituurd. Elke familie bewaart een eigen versie, maar ze vertellen allemaal hetzelfde feestelijke aroma.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Afrikaans
- Seizoensgebondenheid: Ramadan, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 125 g boter (gesmolten maar koud)
- 1 ei
- 1 eetlepel suiker
- naar smaak zout
- 1 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 1/2 eetlepel azijn
- 70 ml water
- 1 1/2 theelepel arabische gom * (gemengd met weinig suiker)
- naar smaak saffraan in draadjes (verdund in weinig oranjebloesemwater)
- 2 eetlepels kaneelpoeder
- 20 g anijszaad
- 1 1/2 glas olijfolie
- 500 ml honing
- naar smaak sesam
- 1 eetlepel oranjebloesemwater
- naar smaak zonnebloemolie
Bereidingswijze
Doe alle ingrediënten in een kom en begin te kneden terwijl je beetje bij beetje water toevoegt totdat je een glad deeg krijgt dat niet blijft plakken.
Verdeel het deeg in bolletjes en rol het zo dun mogelijk uit: ofwel met een deegroller of met een pastamachine, door twee keer door een grote kaliber en vervolgens een medium kaliber te gaan. Je krijgt dunne en zeer knapperige griwech.
Snijd in rechthoeken en snijd vervolgens intern in reepjes, zonder de uiteinden te bereiken, en geef de typische vlechtvorm.
Ondertussen, kook de honing. Zet uit en voeg twee eetlepels oranjebloesem toe.
Bak de griwech en leg ze dan op keukenpapier en laat ze uitlekken.
Als ze eenmaal zijn afgekoeld, dompel ze dan in de warme honing met oranjebloesemwater, laat het overtollige uitlekken en bestrooi ze met sesamzaad.
Laat afkoelen en serveer .
De andere namen van de Griwech:
De namen, ingrediënten en bereidingswijzen kunnen variëren afhankelijk van de tradities van elke regio van de Maghreb.
In Marokko: in Rabat heet het mkharqa of shebākia, vaak hebben ze een plat of langgerekt en gevlochten vorm, soms vergelijkbaar met een platgedrukte vlecht, vaak bevat het oranjebloesemwater, anijs, kaneel en saffraan.
In Ouezzane el-hlou.
In het noorden van Marokko wordt het kwilesh genoemd.
In het noorden van Marokko wordt het kwilesh genoemd.
In het noorden van Marokko wordt het kwilesh genoemd.
Wat is arabische gom*?
Arabische gom is een natuurlijke gom die ook bekend staat als acaciagom omdat het wordt gewonnen uit twee soorten van de subsaharische acacia: Acacia senegal en Acacia seyal.
In de handel wordt de Arabische gom onderscheiden naar herkomst: Nijlgom, Somalische gom, Senegalese gom (de grootste producent), Marokkaanse gom, Australische gom enz.
Je kunt het hier kopen.
