De Gua Bao is een Chinees broodje dat vooral in Taiwan populair is geworden, waar het vermoedelijk werd geïntroduceerd door immigranten uit Fuzhou.
➡Typisch voor de Fujian-keuken, bestaand uit een enkel stuk gestoomd broodje dat dubbelgevouwen is, traditioneel gevuld met gestoofd buikspek (char siu), koriander, zuurkool, met suiker gemengde pinda’s en mosterd.
➡Omdat de vorm en vulling doen denken aan de mond van een tijger die een stuk varkensvlees bijt, wordt het in Taiwan ook wel ‘varken dat de tijger bijt’ (hóo-kā-ti) genoemd.
➡Het wordt gegeten als een hamburger, vandaar de namen ‘Taiwanese hamburger’.
➡De vertaling van ‘gua bao’ is ‘gevulde tas’: het is een metafoor voor de voldoening van rijkdom. Daarom symboliseert het eten van gua bao voorspoed in het komende jaar en een portemonnee vol geld.
⏺In de Chinatown van Nagasaki Shinchi, Japan, wordt het ‘Jiaozhu Mantou’ (角烧まんじゅう) genoemd, wat gestoofd varkensvlees met gestoomde broodjes betekent.
⏺Het verschil met de Char Siu bao ligt in de vulling (alleen gestoofd varkensvlees) en de vorm.
⏺Het verschil met Rou Jia Mo zit in het gehakte varkensvlees.
⏺Het verschil met Mantou is dat deze niet gevuld zijn.
Andere vullingen voor bao (brood):
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 10 stuks
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g bloem
- 24 g maïszetmeel
- 7.5 g verse gist
- 150 ml water
- 1 theelepel suiker
- 450 g vers buikspek
- 4 teentjes knoflook
- 2 lente-uien
- 3 verse gember
- 1 steranijs
- naar smaak kaneelpoeder
- naar smaak peper
- 3 eetlepels rijstwijn
- naar smaak sojasaus
- 3 eetlepels suiker
- naar smaak pinda's
- naar smaak koriander
- naar smaak voorgekookte zuurkool (optioneel)
- naar smaak mosterd (optioneel)
- naar smaak plantaardige olie
Stappen
Doe de bloem, het zetmeel, de suiker en de opgeloste gist in het water in een kom.
Kneed gedurende ten minste 10 minuten, vorm een bol, bedek deze met een plasticfolie en laat 2 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.
Maak een cilinder van het deeg en verdeel in 10 stukken.
Rol elk stuk uit met een deegroller en geef een ovale vorm.
Vouw elk stuk op zichzelf en plaats deze in een stoommandje in een cirkelvorm.
Stoom gedurende ongeveer 45 minuten.
Bereid de vulling: voeg in een pan de olie, het buikspek, de knoflook, de lente-uitjes, de gember, de peper, de kaneel en de steranijs toe.
Voeg de rijstwijn, de sojasaus en de suiker toe.
Kook gedurende ongeveer 1 uur.
Gebruik een zeef om een saus te maken van de kookvocht en laat deze in de pan indikken gedurende ongeveer 10 minuten.
Snijd het buikspek in stukken van ongeveer 6 cm.
Hak de pinda’s met 2 eetlepels suiker fijn.
Maak met de bao een soort van zakje en vul deze met: vlees, koriander, saus, zuurkool en mosterd (optioneel). Garneer met de pinda’s.
Chinees kalender:
In de Chinese kalender komt elk jaar namelijk overeen met een dier van de Chinese dierenriem, volgens een cyclus van 12 jaar,
Dit jaar, 2023, is het jaar van het waterkonijn.
