De Guatita is een traditioneel Ecuadoriaans gerecht, vooral populair in de kustregio van Guayaquil.
Het is een stoofpot op basis van mondongo (ook wel guatita genoemd), oftewel de maag van rund – wat wij pens noemen – gekookt in een romige saus van pinda’s en aardappelen, verrijkt met lokale kruiden en aroma’s en geserveerd met rijst, uien en avocado.
Het wordt beschouwd als een effectieve remedie tegen een kater en wordt vaak in het weekend gegeten.
De naam “guatita” komt van het Spaanse “guata”, wat “buik” of “onderbuik” betekent, dus het gerecht kan worden vertaald als “kleine buik” of “kleine onderbuik”.
Andere recepten op de blog op basis van pens:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Zuid-Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg runderpens
- 2 eetlepels boter
- 2 theelepels achiote
- 1 ui
- 1 paprika
- 2 tomaten
- 4 teentjes knoflook (geplet)
- q.b. komijn
- q.b. oregano
- 100 g pindakaas
- 2 kopjes melk (of bouillon)
- 2 kopjes vleesbouillon
- 4 aardappelen
Stappen
Smelt de boter in een pan en voeg de achiote, oregano, uien, paprika, tomaat, komijn en knoflook toe. Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten, totdat de uien doorschijnend worden.
Mix in een blender de pindakaas met ½ kopje melk tot een gladde massa. Voeg de eerder bereide soffrito en de resterende melk toe en mix tot een romige saus.
In een grote pan, combineer de pindasaus, 2 kopjes bouillon, de aardappelen en de in kleine stukjes gesneden mondongo. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat sudderen (ongeveer 25 minuten) totdat de aardappelen zacht worden en de saus iets dikker wordt.
Serveer de guatita warm, vergezeld van witte rijst, ingemaakte uien, plakjes avocado en tomaat, ají criollo en/of gebakken rijpe bakbanaan.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan Italiaanse voorgekookte pens gebruikt worden?
Ja, inderdaad!
De Ecuadoriaanse guatita wordt traditioneel bereid met runderpens (mondongo), oftewel de maag van het rund, meestal voorgekookt en goed schoongemaakt. Het is het hoofdingrediënt van het gerecht en kenmerkt de smaak en textuur.
Als je Italiaanse runderpens gebruikt, zorg ervoor dat deze al geblancheerd en schoon is (in de slagerij of supermarkt is deze vaak al gebruiksklaar). Als het rauw is, ga dan verder met een dubbele blanchering en wrijf het in met citroen en azijn, zoals ze in Ecuador doen.
Reiniging van de mondongo:
Bedek de mondongo met water, voeg zout en de helft van het citroensap toe. Laat 10 minuten staan en spoel dan goed af. Herhaal het proces een tweede keer voor een grondige reiniging.
Koken van de mondongo:
In een grote pan, doe de schoongemaakte mondongo met de 10 kopjes water, de koriandertakjes, knoflook, komijn en een snufje zout. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat sudderen voor ongeveer 2 uur, totdat de mondongo zacht wordt.
