De Gulab Jamun is het eerste dessert in de rubriek “Rond de wereld in 20 desserts” dat zijn derde editie heeft bereikt.
Het komt uit India en we hebben het geproefd tijdens onze reis naar Kerala in december 2022.
De term gulab jamun komt van het Perzische woord gulab, “rozenwater”, verwijzend naar de gelijknamige siroop, en van het Hindi woord jamun, een vrucht uit Zuidoost-Azië, vergelijkbaar qua grootte en vorm.
Een deeg van hariyali (groene khoya) en meel, dat vervolgens wordt gefrituurd en ondergedompeld in een siroop gearomatiseerd met kardemom, rozenwater, kewra (essentiële olie), saffraan en soms ook honing.
“Khoya” is het Hindi woord voor mawa: het is gedroogde melk.
Het zijn de vaste stoffen van verdampte melk die veel worden gebruikt bij de bereiding van Indiase desserts.
De hariyali wordt in de winter bereid, kan worden bewaard voor gebruik in de zomer en krijgt een groenachtige tint en een meer korrelige textuur.
Op de blog binnenkort een ander recept met “mawa” als ingrediënt (te koop in elke Indiase supermarkt), dat kan worden vervangen door melkpoeder om het recept thuis te maken.
Op de foto de gulab jamun geproefd in het restaurant van het Flamingo Marari Boutique Hotel aan Marari Beach.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 14 stukjes
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g melkpoeder
- 60 g meel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 2 eetlepels ghee (geklaarde boter)
- q.b. plantaardige olie (of ghee, voor het frituren)
- 300 g suiker
- 300 ml water
- 2 kardemom
- 1/4 theelepel saffraan
- 1 theelepel rozenwater
- 1 theelepel citroensap
Stappen
Meng in een grote kom ¾ van het melkpoeder, ½ van de bloem en ½ theelepel bakpoeder. Goed mengen.
Voeg 2 eetlepels geklaarde boter toe. Voeg de rest van de melk en bloem toe.
Goed mengen tot je een zacht deeg krijgt. Bedek en laat 10 minuten rusten.
Bereid ondertussen de siroop met: suiker, water, kardemom en ¼ theelepel saffraan.
Goed mengen en 5 minuten koken of totdat de suikersiroop kleverig wordt.
Zet het uit en voeg 1 theelepel citroensap en 1 theelepel rozenwater toe.
Dek af en zet de suikersiroop opzij.
Maak kleine jamun in de vorm van een bal, zorg ervoor dat er geen scheuren zijn.
Frituur in matig hete olie of geklaarde boter. Continu roeren en op laag vuur frituren. Totdat de jamun goudbruin worden.
Laat uitlekken en breng de jamun onmiddellijk over naar de warme suikersiroop.
Dek tenslotte af en laat minimaal 2 uur (zelfs tot 4 dagen) rusten totdat de jamun de suikersiroop absorberen en in volume verdubbelen.
Het is een typisch dessert uit landen van het Indiase subcontinent, inclusief India, Pakistan, Sri Lanka, Nepal en Bangladesh.
