De Gunkan zijn sushi van de nigiri-familie: met de hand gevormde rijst in een ovale vorm, maar in tegenstelling tot de eenvoudige nigiri wordt een extern nori-blad toegevoegd dat een soort kom vormt waarin een zachte bekleding wordt geplaatst.

Onder de belangrijkste soorten Gunkan die in Italië het meest voorkomen, heb ik geprobeerd te maken: die met zalm, krab, met kwartelsei, ebi (garnalen met roomkaas en bieslook) en met garnaal.

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 20 stuks
Kookmethodes: Fornuis, Stomen
Keuken: Japans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

250 g uruchimai rijst (sushi rijst)
4 nori zeewier vellen
q.b. rijstazijn
7 theelepels suiker
q.b. zout
4 kwartelseieren
100 g gerookte zalm (of verse zalm -dun gesneden)
5 rauwe garnalen
1 eetlepel mayonaise
2 eetlepels roomkaas
q.b. bieslook
50 g surimi
4 garnaal of garnalen

Bereiding

Kook eerst de rijst nadat je het ongeveer 15 minuten in water hebt laten weken volgens het gohan recept.
Breng het vervolgens op smaak met 15 ml rijstazijn, de suiker en het zout.
Bevochtig je handen met een mengsel van water en rijstazijn en vorm balletjes van ongeveer 25 g.
Snijd het nori zeewier in dunne reepjes van ongeveer 3,5 cm en zorg ervoor dat je de glanzende kant naar buiten plaatst.
Voor de zalm gunkan:
wikkel de rijstbal in zalm en voeg een druppel wasabi toe.
Voor de gunkan met kwartelsei:
wikkel de rijstbal in zalm of in nori zeewier, plaats het verticaal, voeg de dooier van het kwartelsei toe en garneer met bieslook.
Voor de ebi gunkan:
meng de rauwe garnalen met de mayonaise, de bieslook en de roomkaas.
Wikkel de rijstbal in nori zeewier en garneer met het garnalenmengsel.
Voor de gunkan met krabvlees en garnaal:
snijd de surimi in kleine stukjes en plaats deze bovenop de rijstbal gewikkeld in nori zeewier.
Kook de garnalen en plaats een garnaal op elke rijstbal gewikkeld in nori zeewier.
Serveer met sojasaus, wasabi en gemarineerde gember.