De Pepperpot Pie is een moderne of creatieve variant van de beroemde stoofpot uit Guyana, de Pepperpot, verpakt in een kruimeldeeg- of bladerdeegkorst.
Het is een “patties” of “meat pie” versie waarbij het vlees van de traditionele stoofpot (vaak rund en/of varken) is uitgepluisd, ontdaan van botten en verpakt in een goudbruin deeg, vaak bereid met de restjes van de kerstpeperpot.
De Pepperpot Pie is een specialiteit die de Guyanese Pepperpot-traditie combineert met de klassieke hartige taart uit Angelsaksische landen.
In Guyana wordt deze versie vaak Pepperpot Patties genoemd als het in porties wordt gemaakt.
Het geheim is de Cassareep, een dikke cassavesiroop die de typische donkere kleur en de balsemachtige smaak geeft.
De Crockpot (Slow Cooker) is het perfecte gereedschap voor de Pepperpot: het langzaam koken onttrekt alle collageen uit het vlees, waardoor de vulling van je taart boterzacht wordt en de saus diep, daarom heb ik besloten het te gebruiken om de stoofpot te koken.
Het Plait Bread (letterlijk “gevlochten brood”) is de onafscheidelijke compagnon van de Pepperpot in Guyana. Als de Pepperpot Pie de moderne en “gesloten” versie is, is het Plait Bread ideaal voor wie de stoofpot op een bord eet.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Zuid-Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 rollen bladerdeeg of brisé
- 300 g runderborst
- 500 g rundvlees
- 200 g ossenstaart
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 1 ui
- 2 kaneelstokjes
- 4 kruidnagels
- 1 verse gember
- 1 Scotch Bonnet peper
- 1/2 kop cassareep* (of 100 ml kithul + 1 eetlepel sojasaus)
- 1 ei
Gereedschap
- 1 Bakvorm keramiek 24/26 cm
- 1 Pot crockpot
Stappen
Braad het vlees aan en zet het apart, en braad in dezelfde pan ook knoflook en ui met een beetje olie aan.
Doe het aangebraden vlees en de aangebraden groenten in de Crockpot.
Voeg de Cassareep toe (ongeveer 100-120 ml) en de hele kruiden.
Voeg 150 ml water toe. De vloeistof zou ongeveer de helft van het vlees moeten bedekken, niet meer.
Halverwege het koken, als je ziet dat het vlees te veel uitsteekt, draai het dan gewoon om.Zet het op LAAG voor 8-10 uur of op HOOG voor 5-6 uur
Laat de vulling volledig afkoelen voordat je het op het bladerdeeg legt. Als je het warm legt, wordt de bodem van de taart drassig (“soggy bottom”) in plaats van knapperig.
Bekleed de bakvorm met een vel bladerdeeg, vul het en bedek het met het andere vel.
Bestrijk met geklopt ei en maak kleine gaatjes.
Bak in de oven op 200°C gedurende 25 minuten.
Advies van ViaggiandoMangiando
Advies van ViaggiandoMangiando
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is cassareep?
De Cassareep is het “magische” ingrediënt van de Guyanese Pepperpot. Het is een dikke, donkere en stroperige siroop verkregen door langdurig koken van het sap van bittere cassave.
Hier zijn de belangrijkste kenmerken:
Oorsprong: Het is een uitvinding van de inheemse volkeren (Amerindianen) van Guyana.
Smaak: Het heeft een complex aromatisch profiel: zoet-bitter, umami en licht rokerig, vergelijkbaar met een mix van melasse, sojasaus en Worcestershiresaus.
Bewaar eigenschappen: Traditioneel fungeert cassareep als een natuurlijk conserveermiddel dankzij zijn antiseptische eigenschappen. Er wordt gezegd dat een Pepperpot gekookt met echte cassareep buiten de koelkast kan blijven voor dagen (of weken) als het elke ochtend en avond wordt gekookt.
Bereiding: Het sap van bittere cassave, dat in zijn rauwe toestand giftig is (bevat cyanide), wordt urenlang gekookt totdat de toxines verdampen en de vloeistof verandert in een donkere karamel*Hoe kan ik cassareep vervangen?
De Kithul en ahornsiroop zijn interessante alternatieven, maar hebben zeer verschillende aromatische profielen en eigenschappen dan Cassareep.
1. Kithul Siroop (Aanbevolen)
Dit is de beste optie van de twee. De Kithul, typisch voor Sri Lanka, heeft houtachtige, bloemige tonen en een licht bittere nasmaak die de complexiteit van Cassareep veel dichter benadert.
Voordelen: Het heeft een “volwassen” aromatische diepte.
Nadelen: Het is erg zoet. Als je dezelfde hoeveelheid gebruikt (120ml), elimineer dan totaal de rietsuiker die in het originele recept is vermeld.
Gebruik de Kithul siroop, maar verminder de hoeveelheid tot 80-100ml en compenseer het gebrek aan zuurheid/zoutheid met een eetlepel balsamicoazijn of sojasaus.
2. Ahornsiroop (Minder geschikt)
Ahorn is erg “vlak” vergeleken met Cassareep; het is puur zoet en heeft een vanille/karamel aroma dat je vlees te veel als een dessert kan laten smaken.
Als je het gebruikt: Voeg absoluut 2 eetlepels Worcestershiresaus of donkere sojasaus toe om het zoete te balanceren met een zoute en gefermenteerde noot.Wat is het beste deeg voor de pepperpot pie?
Bladerdeeg (Puff Pastry): Het is ideaal als je een hoge, lichte en indrukwekkende taart wilt. Het contrast tussen de boterachtige knapperigheid van het bladerdeeg en het donkere en gekruide vlees van de Pepperpot is uitzonderlijk.
Brisée (Shortcrust Pastry): Het is de beste optie als je een meer “stevige” taart wilt die de vulling goed vasthoudt zonder te veel te breken bij het snijden.
