De Halapa (of Helapa) is een traditioneel Sri Lankaans dessert gemaakt van een zoet deeg gewikkeld in kenda bladeren (Ceylon eik) en gestoomd, beschouwd als een “sweet wrapped in nature” omdat het gewikkeld is in bladeren en gestoomd.
Halapa heeft plattelands- en rurale oorsprong. Het was een dessert dat thuis werd bereid met lokaal gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten: kokos, jaggery en kurakkan (ragi).
Vaak geserveerd tijdens religieuze gelegenheden, feesten of gewoon als middag snack met een kopje thee. Natuurlijk glutenvrij.
Op de foto de heerlijke ontbijtjes in Vila Nivartana in Bentota tijdens mijn reis naar Sri Lanka in oktober 2025.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Singalees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g kurakkan meel (of gierst of boekweitmeel)
- 150 g verse geraspte kokos (of geraspt)
- 120 g jaggery (geraspt of gesmolten)
- 1/2 theelepel gemalen kardemom
- n.v.t. zout
- 8 bladeren kenda bladeren (of bananenbladeren, gewassen en boven een vlam gehouden)
Stappen
Meng in een kom kurakkan meel, kokos en jaggery.
Voeg de kardemom en een snufje zout toe.
Schenk geleidelijk water bij (ongeveer 80-100 ml, afhankelijk van de behoefte voor een zacht deeg), totdat een plakkerig maar vormbaar deeg ontstaat, niet te vloeibaar.Plaats een lepel deeg op elk blad, druk het licht aan en vouw het dubbel.
Leg de pakketjes in een stoompan en stoom 15-20 minuten.
Laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze serveert. Ze smaken ook warm heerlijk.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is kurakkan meel of ragi?
Er is geen verschil: “kurakkan” en “ragi” zijn twee namen voor hetzelfde graan, ook bekend als Indiase gierst of vinger gierst.
Het is een voedzame meel, van nature glutenvrij, gebruikt in veel recepten, vooral in Afrikaanse en Aziatische landen.
Verschillende namen:
“Kurakkan” is de naam die in Sri Lanka wordt gebruikt, terwijl “ragi” meer gebruikelijk is in andere regio’s zoals India, waar het ook “Indiase gierst meel” wordt genoemd.
Graan:
Naast de namen “kurakkan” en “ragi”, is het graan ook bekend als “vinger gierst” vanwege zijn aar die doet denken aan vijf vingers.
Voedingswaarde:
Kurakkan/ragi meel is een goede bron van eiwitten, vitamines en mineralen en heeft een laag koolhydraatgehalte. Omdat het glutenvrij is, is het een uitstekende optie voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie.
Toepassingen:
Het kan worden gebruikt als vervanger voor tarwemeel om brood, pannenkoeken en andere gerechten te maken.Wat is een gemakkelijk verkrijgbare vervanger voor kurakkan meel?
→ Boekweitmeel (glutenvrij, met een rustieke smaak vergelijkbaar met ragi)
Of:
Gewoon gierstmeel (milder van smaak)
Mix van fijn maïsmeel + een beetje volkoren meel (als het niet glutenvrij hoeft te zijn)
Van al deze opties is boekweitmeel het meest vergelijkbaar qua smaak, kleur en textuur. Je kunt het in gelijke hoeveelheden (1:1) in het Halapa-recept vervangen.
Wat zijn kenda bladeren?
Kenda bladeren zijn de bladeren van de Ceylon eik, botanisch bekend als Schleichera oleosa.
In Sri Lanka worden ze traditioneel gebruikt voor:
het wikkelen van gestoomde desserts zoals Halapa
het bewaren van natuurlijke voedingsmiddelen
het geven van een lichte en unieke geur tijdens het koken
Kenmerken:
Ze hebben een langwerpige vorm en stevige textuur
Ze zijn bestand tegen stoom
Ze geven een delicate geur af tijdens het koken
Veel voorkomende alternatieven:
Als je geen kenda bladeren kunt vinden, kun je: bananenbladeren (de meest authentieke vervanging) gebruiken
Bakpapier (alleen als je op zoek bent naar gemak, maar zonder de natuurlijke geur).
