De Hallacas zijn rolletjes, gevouwen in bananenbladeren, traditioneel bereid met een op maïs gebaseerd deeg gevuld met vlees (rundvlees, varkensvlees of kip), groenten, fruit en andere ingrediënten zoals rozijnen, kappertjes en olijven.
In Venezuela worden hallacas traditioneel geserveerd tijdens de kerstperiode en hebben ze verschillende regionale varianten.
Ze hebben verschillende namen afhankelijk van de regio en de vulling, en ze zijn verspreid in de Spaanse koninkrijken van Amerika tot in het uiterste zuiden van Argentinië.
Ze worden beschreven als het nationale gerecht van Venezuela en sommigen veronderstellen dat ze afkomstig zijn uit de Orinoquia.
Het kenmerk van de hallaca is de maïspasta op basis van consommé of bouillon en reuzel gekleurd met anatto.
In de Venezolaanse Andesversie worden de hallacas gemaakt met guiso crudo (rauwe vulling) in tegenstelling tot de andere versies omdat de vleesvulling niet voorgekookt is.
Het is in het algemeen een tamales: een typisch gerecht van veel culturen in Latijns-Amerika, oftewel rolletjes traditioneel bereid met een op maïs gebaseerd deeg(masa), gevuld met vlees, groenten, fruit of andere ingrediënten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Venezolaans
Ingrediënten
- 250 g gemalen rundvlees
- 250 g gemalen rundvlees
- 100 g spek (in blokjes)
- 500 g voorgekookt wit maïsmeel
- 400 ml vleesbouillon
- 100 g boter
- q.b. anatto
- q.b. rozijnen
- q.b. kappertjes
- q.b. ontpitte olijven (gesneden)
- q.b. zout
Gereedschap
- 2 bananenbladeren of bananenbladeren
- 1 Keukentouw
Stappen
Marineer het vlees en het spek met de marinade-ingrediënten gedurende minimaal 1 uur.
Verhit de boter en voeg de anatto toe.
Meng het maïsmeel met de bouillon en de gesmolten boter. Breng op smaak met zout.
Vorm ongeveer 10 balletjes van 100 gram.
Bereid de bananenbladeren (gewassen en gesneden) en verdeel er olie over, vul vervolgens met de maïsmassa, het vlees, de rozijnen, de kappertjes en de olijven.
Bind de hallacas vast met het eerder gesneden keukentouw. Kruis drie keer in elke richting (horizontaal en verticaal) en sluit af met een knoop of strik.
Laat 30 minuten koken.
N.B. Om de hallacas te vouwen, neem je de bredere randen van het blad en vouw ze omhoog. Maak een vouw tot hij volledig is verzegeld. Vouw de andere twee uiteinden naar binnen en wikkel ze met het kleinere blad.
Hallacas elders
De hallacas worden ook algemeen geconsumeerd in het oostelijke deel van Cuba, in Trinidad, waar ze “Pastelle” worden genoemd, evenals in delen van Colombia, Ecuador, Aruba en Curaçao.
Samen met humitas zijn ze een basisvoedsel van de traditionele Ecuadoriaanse keuken.
In Nicaragua staan ze bekend als Nacatamal, hoewel de vullingen verschillen.
Op Aruba en Curaçao, worden ze “ayaca” of “ayaka” genoemd.
De ingrediënten zijn: gestoofd varkensvlees en kip, of varkensvlees of kip, kappertjes, rozijnen, cashewnoten, paprika, ingemaakte uitjes, pruimen en olijven.
Het deeg bestaat uit wit maïsmeel en de ayaca bladeren worden eerst besmeerd met reuzel of olie.
Het gekookte vlees en de andere ingrediënten worden gewikkeld in ayaca bladeren, vastgebonden met touw en vervolgens ongeveer 2 uur gekookt.
De smaken in de ayaca variëren van familie tot familie, en sommigen voegen Madam Jeanette pepers toe.
In de Puerto Ricaanse keuken heet het gerecht “hayaca”.
In tegenstelling tot de Venezolaanse variëteit, wordt de Puerto Ricaanse hayaca niet gemaakt met maïs maar met cassave, bouillon, melk, varkensvet gekookt met anatto en bananenblad en gekookt op het traditionele houtvuur.
Het is typisch gevuld met in blokjes gesneden varkensvlees gestoofd met sofrito, anatto-olie (of olijfolie of reuzel), olijven, kappertjes, kikkererwten, rozijnen en specerijen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verhaal achter de oorsprong van de Hallaca?
Men zegt dat de hallaca werd uitgevonden door slaven tijdens het koloniale tijdperk.
De slaven bereidden de kerstavondmaaltijd voor de landeigenaren en met het overgebleven vlees vulden ze de hallacas voor hun eigen kerstmaaltijd.
Een versie van het verhaal over de oorsprong van het gerecht vertelt dat de dochter van een landeigenarenfamilie vroeg om de hallacas te proeven.
Zij en haar familie vonden ze zo lekker dat het sindsdien een deel is geworden van de traditionele feestmaaltijd voor alle economische klassen.Wat zijn de kersttradities in Venezuela?
De kerstmaaltijden in Venezuela omvatten hallacas, gebak en kipstoofpot, maar niet alle gezinnen konden ze zich veroorloven tijdens de hongersnood in Venezuela.
In 2013 was er een economische crisis in Venezuela, als gevolg van de val van de olieprijzen, onteigeningen en wisselkoersbeperkingen.
