Tweede stop van de cruise aan boord van Costa Venezia en om de lunch bij het restaurant “Ta Kokopia” in Corfu mooi af te sluiten… een typische zoetheid uit het Midden-Oosten, super calorierijk op basis van tahina en in dit geval pistachenoten: de halva met pistache, vergelijkbaar in uiterlijk met onze kerstnougat.
Tegenwoordig zijn er verschillende hoofdcategorieën van dit dessert te onderscheiden:
– op basis van griesmeelmeel (Turkse en Griekse versie)
– met sesamboter (tahina) en suiker (Israëlische versie)
– Indiaas, meestal op basis van fruit of groenten (beroemd is die van wortels gajar ka halwaIl) en specerijen.
De klassiekere smaken van halva in Griekenland zijn die met noten, maar je kunt ze ook vinden met chocoladesmaak, sinaasappel, vanille, enz.
Het recept voor halva met pistache dat volgt, hoewel geproefd in Griekenland, is de Israëlische versie met tahina.
De tahina is een sesampastasaus die de basis vormt van veel recepten die vooral uit het Midden-Oosten komen, waaronder de hummus (gemaakt met tahina, kikkererwten en knoflook) en de babaganoush (aubergine en tahina), en het wordt recentelijk ook vaak door ons gebruikt als ingrediënt voor koekjes en andere desserts.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Dagen
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 porties
- Kookmethodes: Geen bereiding
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 160 g Tahina
- 100 g Suiker
- 1 Citoensap
- 40 ml Lauw water
- 40 g Ongezouten pistachenoten (of pistachegranulaat)
Bereiding
Bereid de siroop door de suiker in een pan met het water op te lossen en voeg het citoensap toe.
Wanneer het begint te koken, kook op middelhoog vuur tot het de consistentie van een siroop krijgt.
Voeg de tahina toe en meng goed tot je een homogeen mengsel krijgt.
Voeg de pistachenoten toe, heel, in granulaat of grof gehakt naar smaak, en giet het mengsel in een met plasticfolie beklede vorm om het mengsel af te sluiten.
Nadat het is afgekoeld, bewaar het minstens 24 uur in de koelkast voordat je het in plakjes snijdt en serveert met enkele pistachenoten als garnering.
Notities
De naam “halva” of “hawa” is afgeleid van het Arabische woord “helw“, wat zoet betekent, en met de term halva wordt in veel Arabisch sprekende landen de algemene categorie van zoetigheden aangeduid. Het is een zoetigheid die ook is toegestaan in de kosher keuken en de halal keuken.
In Argentinië is een soort halva populair gemaakt met pindakaas, geproduceerd door een bedrijf in handen van een familie van Griekse afkomst, de Georgalos, die als snack wordt geconsumeerd: Nucrem.
VIDEORICETTA
U kunt de tahina ook online kopen, hier vindt u een biologische kwaliteit voor 9,99 €.
Wat zijn de verschillende soorten Halva?
De term is afgeleid van het Arabische woord halwa (zoet) en is voornamelijk verdeeld in twee grote families:
1. Halva op basis van Meel of Griesmeel
Dit is de typische versie van Griekenland, Turkije en India (Sooji Halwa).
Van Griesmeel (Simiydalis): Dit is de klassieke Griekse “1-2-3-4” (een deel olie, twee griesmeel, drie suiker, vier water). Het heeft een korrelige en zachte textuur.
Van Meel: het meel wordt geroosterd in het vet (olie of geklaarde boter) tot het bruin wordt, waardoor een koekachtige en intense smaak ontstaat.
2. Halva op basis van Zaden of Notenpasta (De meest voorkomende in de handel)
Dit is degene die je vaak in compacte en kruimelige broden vindt in etnische winkels.
Van Sesam (Tahini Halva): Typisch voor het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Het wordt verkregen door tahina (sesampasta) te mengen met suikerstroop bij hoge temperaturen. Het is kruimelig, bijna “kristallijn” en smelt in de mond.
Van Zonnebloem: Zeer populair in Oost-Europa (Oekraïne, Rusland), waar zonnebloempitten het sesamzaad vervangen, wat een grijzere kleur en een meer uitgesproken smaak geeft.
3. Ongebruikelijke Varianten
Halva van Wortelen (Gajar Halwa): Een steunpilaar van de Indiase keuken, waar geraspte wortels lang worden gekookt in melk, suiker en ghee tot een dikke crème ontstaat.
Halva van Zetmeel (Farsan): In sommige delen van de Golf wordt zetmeel gebruikt om een gelatineuze en transparante textuur te verkrijgen, vaak gearomatiseerd met saffraan en kardemom.
