De Hara Bhara Kabab zijn een zeer populaire snack uit Noord-India, vegetarische balletjes op basis van spinazie (palak), erwten, chana dal (gespleten kikkererwten) en specerijen.
Getrouw aan hun naam, die betekent “kebab gevuld (hara) met groen (bhara)”, hebben de Hara bhara kabab het groen van spinazie en erwten.
Vaak worden ook aardappelen en paneer, de Indiase kaas, toegevoegd.
Dit zijn degene die we hebben geproefd in het restaurant “Green Spoon” in Kochi, tijdens onze reis naar Kerala.
U vindt ook een ander Indiaas kebab-recept op de blog, maar niet vegetarisch:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 120 g spinazie
- 50 g erwten
- 2 groene pepers
- 2 eetlepels kikkererwtenmeel
- 60 naar smaak gespleten kikkererwten
- naar smaak ghee
- naar smaak zout
- naar smaak plantaardige olie
- 300 g aardappelen (optioneel)
- 150 g paneer (optioneel)
- naar smaak verse koriander
- 10 cashewnoten
- naar smaak paneermeel
Stappen
Blancheer de spinazie.
Verwarm de ghee in een grote kadai, of wok, en voeg de groene peper toe.
Voeg de kikkererwten en erwten toe.
Doe het mengsel in de blender en laat volledig afkoelen.
Blender tot een grove pasta en voeg de geblancheerde spinazie toe.
Overbrengen naar een grote kom, voeg de koriander, kikkererwtenmeel, wat paneermeel, specerijen en zout toe.
Optioneel: voeg de gekookte aardappelen en paneer toe.
Meng.
Vorm met met olie ingevette handen platte balletjes.
Bedek de balletjes met paneermeel en garneer met de cashewnoten.
Bak de balletjes in een pan met een beetje olie.
*Verschil tussen Garam en Chaat Masala
De Garam Masala en de Chaat Masala zijn zeker de meest gebruikte specerijen in India
Masala is het woord voor specerijenmengsel in het Hindi.
Zowel de chaat masala als de garam masala zijn specerijenmengsels.
Chaat masala is geformuleerd voor gebruik op “chaat”, dat zijn hartige gefrituurde snacks geserveerd door straatverkopers in India. Het kan zowel gekookt als rauw worden geconsumeerd.
De smaak is zuur en komt van het mangopoeder dat het bevat.
Garam masala vertaalt zich als pittige specerijen en het traditionele gebruik in India is in gekookte gerechten, vooral in curry’s, linzengerechten zoals dal en in soepen.
In tegenstelling tot de chaat masala zijn de specerijen die typisch worden gebruikt in garam masala-mengsels allemaal bekend bij westerlingen.
