De Danubio (oorspronkelijk Danubio broodje) is een hartige taart (maar er zijn ook zoete versies) bestaande uit gevulde bolletjes gerezen deeg met vleeswaren en kaas (meestal provolone en salami), typisch voor de Napolitaanse keuken.
Het is afgeleid van een zoet gerecht uit Bohemen, maar verspreid in Oostenrijk: de Buchteln, bolletjes gevuld met pruimen- of abrikozenjam.
In 1920 verrijkte de jonge banketbakker Giovanni Scaturchio, eigenaar van de gelijknamige Napolitaanse banketbakkerij, geïnspireerd door de culinaire tradities van zijn vrouw uit Salzburg, ontmoet aan het front, zijn selectie van zoetigheden uit de Napolitaanse traditie met enkele typische producten uit de Oostenrijkse traditie.
Later werd het hartig.
Ik heb een alternatieve versie ontwikkeld, zonder gluten en zonder lactose met:
– havermeel van fijngemalen haver;
– rijst- en kokosmelk
– ahornsiroop
– lactosevrije boter.
Gevuld met salami en lactosevrije provolone.
Op de blog vind je meer Napolitaanse recepten zonder gluten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 165 g havervlokken (zonder gluten)
- 2 eieren
- 1/2 eetlepel ahornsiroop
- 300 g lactosevrije boter
- q.b. lactosevrije provolone
- q.b. salami
- q.b. zout
Stappen
Maal de havervlokken tot een soort meel.
Meng het meel van de fijngemalen havervlokken met de gist en het zout.
Meng apart de melk met het licht geklopte ei en de ahornsiroop.
Voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan de natte ingrediënten, terwijl je blijft roeren.
Als je een gladde bal hebt gekregen, voeg dan beetje bij beetje de gesmolten boter toe.
Dek af met een doek en laat 2 uur rijzen in een uitgeschakelde oven.
Na het rijzen, verdeel het deeg in porties van 40 gram.
Rol elke portie uit tot een schijf en vul naar wens met salami en provolone.
Sluit af en vorm een bolletje.
Leg elk bolletje op een bakplaat bedekt met bakpapier, met de sluiting naar beneden, en vorm een cirkel door de bolletjes samen te voegen.
Laat nog 30 minuten rijzen.
Bestrijk met een mengsel van melk en het geklopte eigeel.
Bak in de oven op 170°C gedurende 30 minuten.
Serveer warm.
Je kunt op de blog ook het recept in het Engels vinden met hoeveelheden in bekers en ounces als maateenheden: HIER.
