De Danubio (oorspronkelijk Danubio-brioche) is een hartig gerezen gerecht (maar er zijn ook zoete versies) bestaande uit gevulde deegballen met vleeswaren en kazen (meestal provola en salami) typisch voor de Napolitaanse keuken.
Het komt van een Boheems dessert, maar verspreid in Oostenrijk: de Buchteln, gevulde ballen met pruimen of abrikozenjam.
In 1920 verrijkte de jonge banketbakker Giovanni Scaturchio, eigenaar van de gelijknamige Napolitaanse banketbakkerij, geïnspireerd door de culinaire tradities van zijn vrouw uit Salzburg, die hij aan het front had leren kennen, zijn assortiment met zoetigheden uit de Napolitaanse traditie, met enkele typische producten uit de Oostenrijkse traditie.
Later werd het hartig.
Het wordt “Danubio” genoemd ter ere van de Europese rivier die Oostenrijk doorkruist, de bakermat van de zoete versie.
Ik heb een alternatieve versie gemaakt, glutenvrij en lactosevrij, met:
– gemalen havermoutmeel;
– rijst- en kokosmelk
– ahornsiroop
– lactosevrije boter.
Gevuld met salami en lactosevrije provola.
Op de blog vind je meer Napolitaanse glutenvrije recepten en in de video de “pizza Danubio” versie:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 165 g havervlokken (glutenvrij)
- 2 g gedroogde gist (of 4–5 g verse gist)
- 1 theelepel suiker
- 2 eieren
- 1/2 eetlepel ahornsiroop
- 300 g lactosevrije boter
- q.b. lactosevrije provola
- q.b. salami
- q.b. zout
Stappen
Los de gist op in een beetje warm water met een snufje suiker, laat het 10 minuten activeren.
Hak de havervlokken fijn tot ze een soort meel worden.
Meng het meel van de gemalen havervlokken met de gist en het zout.
Meng in een aparte kom de melk met het licht geklopte ei en de ahornsiroop.
Voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan de natte ingrediënten, terwijl je blijft roeren.
Als je een gladde bal hebt verkregen, voeg dan beetje bij beetje de gesmolten boter toe.
Dek af met een theedoek en laat 2 uur rijzen in de uitgeschakelde oven.
Na het rijzen verdeel je het deeg in porties van 40 gr.
Rol elke portie uit tot een schijf en vul naar wens met salami en provola.
Sluit en vorm een bal.
Leg elke bal op een bakplaat bekleed met bakpapier, met de sluiting naar beneden, en vorm een cirkel door de ballen samen te voegen.
Laat nog 30 minuten rijzen.
Bestrijk met een mengsel van melk en het geklopte eidooier.
Bak in de oven op 170°C gedurende 30 minuten.
Serveer warm.
Op de blog vind je ook het recept in het Engels met de hoeveelheden uitgedrukt in cups en ounces als maateenheden: HIER.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de beste gist voor een glutenvrij deeg?
Als je je deeg 2 uur + 30 minuten wilt laten rijzen, is gedroogde gist een uitstekende keuze, omdat:
• Het stabiel en gemakkelijk te doseren is
• Het zorgt voor een goede rijzing in gemiddelde tijd
• Het werkt ook goed met glutenvrije meelsoorten (vooral als je xanthaangom of psyllium gebruikt om de structuur te ondersteunen)
Als je een ander soort gist wilt gebruiken voor 165 g glutenvrij meel, hangt de hoeveelheid gist af van het type:
Verse gist
• 3,5–5 g (dat is ongeveer een achtste van een blokje van 25 g)
• Als je een lange rijzing wilt, kun je zelfs 2–3 g gebruiken
Instant gist voor hartige gerechten (voor hartige taarten of snelle pizza’s)
• 5–6 g (ongeveer een halve zak), maar vereist geen rijzing
Droge zuurdesem (glutenvrij)
• 30–40 g, maar hangt af van het specifieke productWat is het verschil tussen hartige Danubio en Pizza Danubio?
Het belangrijkste verschil tussen Pizza Danubio en hartige Danubio zit meer in de vulling en het “concept” dan in het deeg, dat in wezen erg op elkaar lijkt (zacht en gerezen brioche deeg).
Klassieke hartige Danubio
• Gemaakt met deegballen individueel gevuld met vleeswaren en kazen (zoals gekookte ham en scamorza).
• De ballen worden tegen elkaar in de bakvorm geplaatst, rijzen samen en kunnen gemakkelijk worden losgemaakt na het bakken.
• Elke bal is een mini-verrassing.
Pizza Danubio
• Een recentere variant, geïnspireerd door de pizzasmaak.
• De ballen kunnen vullingen bevatten die lijken op pizza (tomaat, mozzarella, oregano, aubergine, enz.).
• Soms is de vulling “natter”, zoals bij pizza.
• Het kan ook worden gepresenteerd met een topping van saus of tomaat voor het bakken voor een meer “pizza” effect.
Samengevat: de hartige Danubio is de traditionele, meer neutrale en rustieke versie, terwijl de Pizza Danubio een creatieve variant is met vullingen die doen denken aan de smaak en ingrediënten van pizza.
