De Hertenpastei maakt deel uit van de Game pie, oftewel de wildpasteien.
Het is een taart op basis van hertenvlees.
De wildpastei stamt uit de Romeinse tijd toen de belangrijkste ingrediënten wilde vogels en dieren zoals patrijzen, fazanten, herten en hazen waren.
De taarten bereikten hun meest uitgebreide vorm in het Victoriaanse Engeland, met complexe recepten en gespecialiseerde vormen en schotels.
De moderne versies zijn eenvoudigere, maar smakelijke combinaties van konijn, hertenvlees, duif, fazant en ander commercieel verkrijgbaar wild.
Andere pasteien uit de Britse keuken:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Oven
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg hertenvlees
- 3 uien
- 3 teentjes knoflook
- 150 g spek (in blokjes)
- 115 g champignons
- 2 wortels
- 1 stengel selderij
- 3 eetlepels bloem
- 2 blaadjes laurier
- naar smaak jeneverbessen
- 2 rollen zanddeeg – bladerdeeg (met boter)
- 500 ml bier (of bouillon)
- naar smaak peper
- naar smaak zout
- 1 ei
Gereedschappen
- 1 Dutch oven
- Bakvorm 25×20
Stappen
Fruit in een ovenpan de laurier en jeneverbes in een beetje olie. Voeg de spekblokjes en in blokjes gesneden hertenvlees toe.
Voeg de uien, knoflook, champignons, wortels en selderij toe.
Voeg tenslotte de bloem toe en bedek met het bier of de bouillon. Breng op smaak met zout en peper.
Bak in de oven op 180°C gedurende 2 uur.
Ik heb mijn crockpot gebruikt, met de modus HIGH voor 3 uur. Nadat ik het vlees in de pan had dichtgeschroeid, deed ik alle ingrediënten in de slowcooker.
Bekleed de bakvorm met de bladerdeeg, voeg het vlees toe, bedek met meer deeg, bestrijk met losgeklopt ei en bak nog eens 40 minuten in de oven.
In de 18de eeuw konden de wildpasteien die werden bereid voor de rijke adel zeer uitgebreid zijn. Hannah Glasse, in haar bestseller The Art of Cookery made Plain and Easy, voor het eerst gepubliceerd in 1747, gaf een recept voor een kerstpastei dat een duif, een patrijs, een kip en een gans omvatte, die allemaal ontbeend en in elkaar gestoken werden, en vervolgens in een enorme kalkoen werden geplaatst.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waar kan ik hertenvlees kopen?
Ik heb het online gekocht.
