Het Carnaval van Santa Cruz de Tenerife, beschouwd als een van de meest uitbundige ter wereld na dat van Rio de Janeiro, vindt zijn hoogste gastronomische uitdrukking in de Papona (of Papa Asada Rellena)
Tijdens de lange nachten van parades en dansen die de straten van de Canarische Eilanden tot leven brengen, werken de ventorrillos (de karakteristieke mobiele kiosken) non-stop om deze monumentale geroosterde aardappel te produceren, die is uitgegroeid tot het symbool van de streetfood van het eiland.
De band tussen dit recept en het feest ligt in zijn sociale en praktische aard: een grote gele aardappel wordt in zijn geheel in de oven of onder het vuur gegaard, beschermd door zijn eigen schil en een aluminiumfolie.
Zodra het klaar is, wordt de aardappel ingesneden en het vruchtvlees bewerkt met boter en kaas totdat het een fluweelachtige crème wordt. De traditionele versie vereist een rijke vulling die de Atlantische invloeden van de archipel weerspiegelt: tonijn in olie, blokjes gekookte ham, zoete maïs en groene olijven, alles samengebonden door een royale hoeveelheid mayonaise en afgewerkt met reepjes ijsbergsla.
Heet geserveerd en met een lepel gegeten tussen de praalwagens door, vertegenwoordigt de Papona de essentie van het Carnaval: een uitbarsting van smaken, kleuren en overvloed.
Niet te verwarren met:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 grote aardappelen (ongeveer 400 gr elk)
- 30 g boter
- 60 g geraspte kaas (zoals Gouda of Edammer)
- 80 g tonijn in olie
- 60 g gekookte ham (in blokjes)
- 80 g zoete maïs
- 12 groene olijven (in plakjes)
- 4 eetlepels mayonaise
- naar smaak ijsbergsla
Stappen
Bakken van de basis: Was de aardappelen grondig met de schil eromheen. Prik ze in met een vork, wikkel ze afzonderlijk in aluminium en bak ongeveer 60-70 minuten op 200°C. Ze zijn klaar als ze heel zacht aanvoelen bij indrukken.
Roeren: Open het pakketje alleen aan de bovenkant, snijd de aardappel in de lengte zonder de helften te scheiden. Prak het binnenste vruchtvlees met een vork en meng het met de boter, de kaas, zout en peper, totdat je een kleverige puree krijgt die aan de schil blijft kleven.
Vullen: Voeg de tonijn, de ham, de maïs en de olijven aan de binnenkant van de aardappel toe. Meng de ingrediënten lichtjes met het warme vruchtvlees.
Afwerking: Bedek royaal met de mayonaise en eindig met een handvol verse ijsbergsla erbovenop. Serveer direct in het oorspronkelijke pakket met een lepel.
Extra Tip: Voor een echt “Canarische” smaak voegen velen ook een beetje fijngesneden rode ui toe, die vooraf in water en azijn is geweekt om het verteerbaarder te maken.
💡 Weetjes: Papona, Jacket of Baked Potato? Laten we het verduidelijken!
Vaak worden deze drie bereidingen met elkaar verward, maar ze hebben heel verschillende achtergronden en tradities. Hier is hoe je ze kunt onderscheiden:
Baked Potato (VS): Dit is de algemene term voor de gegrilde aardappel. Traditioneel wordt het eenvoudig geserveerd, met een centrale inkeping gevuld met een dot zure room, bieslook en soms knapperige spek. Het wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij vlees.
Jacket Potato (VK): Dit is de Britse versie, genoemd omdat de schil een knapperige “jas” wordt. Het wordt in een kruis gesneden en gevuld met iconische ingrediënten zoals bonen in tomatensaus of een flinke hoeveelheid gesmolten Cheddar kaas. Het binnenste vruchtvlees blijft stevig.
Papona (Tenerife): Dit is de “gigantische” versie van de Canarische Eilanden. In tegenstelling tot de andere wordt het vruchtvlees volledig gemalen en geroerd met boter en kaas tot het een kleverige puree wordt. De vulling is een rijke mix van tonijn, maïs, ham en olijven, alles overgoten met mayonaise en knapperige sla. Het is een echte uniek straatgerecht.
Papona (Tenerife): Dit is de “gigantische” versie van de Canarische Eilanden. In tegenstelling tot de andere wordt het vruchtvlees volledig gemalen en geroerd met boter en kaas tot het een kleverige puree wordt. De vulling is een rijke mix van tonijn, maïs, ham en olijven, alles overgoten met mayonaise en knapperige sla. Het is een echte uniek straatgerecht.
